凤凰单丛：一斤数十元，人人皆可拥有的“平民茶”-币小子

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▏首发于公号：常青树茶业

▏作者：Helen

凤凰单丛是一种很“神奇”的茶，留给我们太多谜题。香型纷繁复杂已经够让人头疼了，价格也是五花八门，让人摸不着头脑。有一斤数十元、人人皆可拥有的“平民茶”，也有泡一杯相当于烧一套房的“天价茶”。

大家都是凤凰单丛，身价为何如此悬殊？！

大体上可从品种、海拔、产区、商家行为四个方面分析。

（一）品种

影响凤凰单丛价格的因素，茶树品种必须占有一席之地。比如宋种，一般都比较昂贵，其开采仪式上就曾惊现100万元/公斤的“天价茶”。

宋种是比较古老的品种。传说南宋末年，南宋皇帝赵昺南下潮汕，途经凤凰山，日甚渴，侍从采下一种叶尖似鸟嘴的树叶来烹制，饮之止咳生津。从此这种茶树被广泛栽植，称为“宋种”，迄今有900多年的历史。现在凤凰山尚存有被称为“宋种后代”的五六百年的老茶树，但数量有限，需要合理采摘，保护树种。比如大庵宋种，现存树龄最长的有600多岁，一年一采，只能制成大约10斤茶叶。正所谓“物以稀为贵”，大庵宋种自然成了凤凰单丛中的“爱马仕”。

（二）海拔

农作物的生长与气候条件息息相关。对茶叶来说，生长在不同海拔的茶树，感受的是不同的温度和湿度，呼吸的是不同的空气，并非“我吹过你吹过的晚风”。所以，它们的成熟过程不同，积累的营养也不同，即使经历同样的制茶工艺，最终产出的茶叶品质也有区别，价格自然是不同的。

潮州凤凰山区产茶，通常以800米为分界线：海拔800米以上为高山茶产区，800米以下为中低山茶产区。高山茶产区，凤凰单丛一年一采，仅采春茶；中低山茶产区，凤凰单丛茶树生长没有明显的休眠期，四季都可产茶。一般来说，高山茶产区的茶叶，积累的营养较多，所产茶叶的品质更得人们喜欢，价格也就更高。

（三）产区

说起凤凰单丛的产区，不能不提乌岽山。资深茶友都知道，“乌岽单丛”四个字比“凤凰单丛”的含金量还要大。“乌岽山”之所以名贵，是因为盛产知名优质凤凰单丛的村子主要集中在这座山上。归根结底，还是由品种和海拔决定的。乌岽山自古就是凤凰单丛的母树集中地，所产好茶不少，如古树大桔香、宋种黄栀香、老仙翁……都是耳熟能详的珍贵名丛。乌岽山是凤凰单丛核心产区——凤凰山区的一个核心产区，正是“核心中的核心”。

产区的“贵”，不仅仅由品种和海拔决定，还有培育和采制的工艺。悠久的制茶历史，让凤凰山区积累了足够多的制茶知识和经验，培养了大量优秀的制茶手艺人，构建了成熟的培育模式、采制模式……独具一格的产品和稳定输出的品质，让人们认准了凤凰山区——唯有来自凤凰山区的凤凰单丛，才能称为“凤凰单丛”。