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一个长在茶乡的人，每当有人到家中做客，总要奉上一杯香茶。不知是什么缘故，每次泡茶的人总是我，没有想象中的厌烦，却乐在其中。纵然已经“身经百战”，每次泡茶前，母亲总是忘不了要提醒我一句，泡前要洗一洗茶叶。虽然按照母亲的吩咐照做，却从未探究过其中深意。到如今，仍难以释怀，这茶究竟为何要洗？
正如多数人所理解的那样，取茶叶于茶碗之中，加水并倒掉第一泡水，称为“洗茶”，也有人称为“润茶”。可是，为什么要加入这一道步骤呢？翻阅各类典籍，在《中国茶叶大辞典》中找到了些许答案。书中解释道：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”
一、洗茶的历史
可别小看了“洗茶”这个小小的步骤，它可不是现在才有的，而是早在唐时期便有记载。也因朝代更换，制茶方法产生了改变，唐朝和明朝的“洗茶”有着不同的表现方式。
“第一煮水沸，弃其沫之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。”
——陆羽《茶经· 五之煮》
正如陆羽在《茶经》中所记，第一煮产生的如黑云母一样的水沫是要丢弃的，否则会对茶味产生影响。从中我们不难瞥见唐朝时期的“洗茶”方式。
到了明朝，“洗茶”也有了更为细致的记载：
“一、择水；二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美；三、候汤；四、择品。”
——《茶谱· 煎茶四要》
从以上的文字可以看出，到了明朝，“洗茶”有了更丰富的释义，在唐朝时期洗去茶叶表面污垢的基本上，增加了洗去茶叶冷气的含义。
二、为何要洗茶？
综合以上，可以将为何要“洗茶”归纳为以下三个原因：
1.洗去茶叶表面的污垢
新鲜的茶叶从采摘到制作成干茶，需要经过的步骤太多。我们如今在市面上看到的各类茶叶，无论是散茶还是茶饼，在运输或者存储的过程中难免会有些许杂质掺杂其中。从卫生的角度出发，加入沸水并且倒掉，有一定的洗掉杂质的作用。为的是不让这些杂质影响茶汤的口感。
2.洗去冷气
什么是茶叶的冷气呢？虽然显得有些故弄玄虚，但茶叶的冷气的确是存在的。我们知道，茶叶新制成，火气比较旺盛，立即饮用滋味不是最佳，而是要存放一段时间。在存放过程中，茶叶的火气褪去，慢慢增添冷气。
经过存放的茶叶如果直接拿来泡饮，我们会发现滋味和香气都不是特别好，也有人会称为不出味。因此，第一泡水，可以起到去除茶叶的冷气，更好的激发茶味的作用。
3.诱发茶香和茶味
品茶讲究气味和滋味想结合，如果一款茶既无滋味又无香味，那么就失去了品尝的意义。干燥的茶叶先经过热水浸湿，茶叶处于微微泡发的状态，却没有到达舒展的时候。这样的诱发条件能够更好的达到散发茶香和茶味的目的。由此看来，这个浸湿的步骤不可缺少，正如导火索一般，虽然只是小小的一根引线，却是致命的关键点。
三、如何洗茶？
从探究洗茶的历史开始，到弄清楚为何要洗茶，最后还有特别关键的一步，那就是如何正确洗茶：
首先，洗茶的水水量不宜过多。一般而言，洗茶的水宜刚刚没过干茶最佳。如果水量过多，容易导致茶叶中的物质流失过多。如果倒掉，茶是洗过了，可是茶水中的物质也流失了很多，得不偿失。
其次，洗茶的时间不宜太长。时间以3秒为最佳。有实验显示，茶的香味和茶叶中的物质（茶多酚、氨基酸等物质）在第一泡后三秒开始浸出。若果洗茶的时间在三秒以上，茶叶的香味和物质就开始浸出，若倒掉，这些物质也就流失了。因此，需要把握好时间，正确洗茶，既能闻到茶香，茶叶中的物质也能很好的保留。
最后，不同的茶洗茶需要注意水温。洗茶的水温和泡茶的水温一样，在不同的茶叶面前，需要区分好。质地细嫩的绿茶或白茶，不能用沸水洗茶，水温宜80℃以下。用沸水洗这些茶类，容易造成茶叶中氨基酸和维生素的流失，茶香也会大量挥发。而对于一些黑茶而言，由于选用的原料比较成熟，因此可以用沸水洗茶。
当然，也有人认为高品质的绿茶、黄茶是不需要洗茶这个步骤的，因为其质地太过于细嫩，茶叶中的物质浸出的速度太快，洗茶容易造成物质的流失。
到此，终于将洗茶的知识梳理了一二，也明白了其深意。不得不佩服饮茶文化的博大精深。希望这杯茶，我们都继续喝下去！
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