梁章钜：枞味到底是个什么味？-币小子

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前几天枞宴期间，大家都在反复的强调，枞味。有枞味，没枞味，枞味显，木质香…凡此种种，不一而足。枞味是什么味，成了老枞水仙的标志性评定，每个人追逐着所谓的枞味，却又不敢非常明确的，或者说非常具象的说，枞味到底是个什么味！这就有点迷幻了，就像某市不公布流调轨迹一样，希望市民配合流调轨迹主动上报交叉，轨迹却不公布了…魔幻得很…

吐完槽，说正事。我自己就是追逐枞味大军里的一员，对于老枞我判断的标准，首先来自于干茶香、盖碗香，不怕有多微弱，但是得有。五因子里头这，权重个人偏好而已，不影响客观。“枞味之味，须静心体悟之，微乎微乎”，清梁章钜老先生在“品茶”里头是这么写的。所以，枞味的追逐，在于对枞味的具象和对细微的识别、分辨能力。这不是玄学，也不是故弄玄虚，如果你连枞味是怎么来的，到底有什么味都不清楚，跟着一起说枞味，那纯属是起哄了。

?大家陈德华老先生认为，枞味来自于茶树自身枝干木质部的木本香，茶树周边附着物的气息与周边生态气息的综合；刘宝顺先生认为，枞味是木质香和木质味；吴光明先生则认为枞味是草本植物味香和木本植物味香。

?明灯既然挂起了，总得有选择。我个人比较倾向于陈德华老先生的说法。茶者，南方嘉木也，采生于天地之间，采天地之灵气，吸日月之精华。所以，陈老先生的三个定义，呈现了枞味的三个具象味道。

木质味/炒米味、青苔味/苔藓味、粽叶味。我个人把炒米味和木质味放在一起，所以是三味，如果要拆开说四味，我也能接受。

?先说木质味，茶树自身枝干木质部的木本香。老枞之所以老，在于足够老。不管是60年，还是80年或是100年以上的树龄称之为为老枞，取最轻的60年，想想，一甲子的岁月之功，木头的味道早就沁进骨头里了。所以，这是基本味道。木质香！怎么去描述木质香呢，大师我是这么说的，那味道像极了刚刚从焙火炉取下的干香菇的味道，淡淡的，或者说，像极了新鲜的锯末泡水味道…

?再来说第二味，茶树周边附着物的气息，这个毫无疑问是指苔藓味。老枞基本生长在相对潮湿/湿润、阴暗的所在，所以老树上长满青苔这是常事。而60年的功夫，苔藓味自然就慢慢的渗透了茶树本身，溶为一体，那气息自然就跑不了。茶树用躯干，默默的承受着来自于苔藓的攀爬，经历了数十载的风雨同舟，根虽独自屹立，心意却早已相通，互相交换着彼此之间的气息……苔藓味是什么味道，周末找个山头或者山间小溪，阴暗面上长的那个，掰点尝尝，舔舔…实践出真知。

?最后来说粽叶香，也就是徳华先生说的周边生态气息的综合。这个影响，简单直白说，就是旁边的花花草草、植物对茶树的影响。佛于是把我化作一颗树，长在你必经的路，阳光下，慎重的开满了花。一同生长了60年+，气息互相融合，互相影响，呼吸着彼此的呼吸，旁边若生长的是兰花，风中就带着兰花的清香；旁边若站着的是成排成片的竹林，风吹过雨后竹林的清新和箬叶味道，随着摇曳……同呼吸，共命运如此长的时间，这不是命运共同体，那又是什么，有点彼此的味道，也就不足为奇了。竹林旁的老枞，以吴三地为甚，其他地方，未必能有，或有，也未必成片。