本文由九十九度茶文化原创
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几千年来
潮汐变幻
海水顶托
长三角形成了独特的地理环境
是什么让茶这般钟情此地？
这里与茶又有什么样的故事？
徐汇区文化和旅游局与九十九度茶文化传播中心以茶文化为纽带，为促进长三角地区文化一体化的交流和资源共享，进一步发扬传统中华茶文化，同时让广大群众和中外游客能在徐汇亲身体验和感受茶文化
定期举办茶文化审评课，同时邀请长三角各地专家举办专场，打造长三角茶空间
2019年9月8日，龙井专场开讲啦！
讲师
李颖，上海九十九度茶文化传播中心讲师。潜心学习研究茶文化多年，拥有丰富的基础知识以及品鉴实践经历。
产地与等级
西湖龙井，中国十大名茶之一，民国期间，成为中国名茶之首
新中国成立后，国家积极扶持龙井茶的发展，龙井茶被列为国家外交礼品茶。茶区人民在政府的关怀下，改旧式柴锅为电锅，选育新的龙井茶优良品种，推广先进栽培采制技术，建立龙井茶分级质量标准，使龙井茶生产走上了科学规范的发展道路
为了保护西湖龙井茶，2001年杭州市公布了《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》，实施原产地地域保护（现为地理标志产品）政策，划定了西湖龙井茶基地和后备基地，实行分级保护，分为一级保护区和二级保护区，据悉，这两级保护区共有茶园1391.7公顷
只有使用在这个范围内采制的龙井茶才能称作西湖龙井，其他地区产茶使用西湖龙井制作的工艺也只能叫做扁形绿茶
那么，西湖龙井的等级究竟怎么区分呢？
西湖龙井按鲜叶的优次分作精品、特级、一级、二级、三级五个级别
根据其产地的区别传统向以狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）排列品第，狮峰所产为最，以其色泽黄嫩，高香持久的特点，被誉为龙井之巅
（图片来自网络）
“狮”字号为龙井狮峰一代所产
“龙”字号为龙井山、翁家山、杨梅岭、满觉陇一带所产
“云”字号取义云栖，曾经面积最大的山头，自从梅家坞独立后，风光不在，市五大字号中最南边的产区，包括五云山一带所产
“虎”字号取义虎跑，包括虎跑、四眼井、赤山埠一带所产
“梅”字号，作为西湖龙井的新势力，绝对市主力产区，为梅家坞一代所产
改变
1953年，浙江省茶叶公司（浙江省茶叶集团前身）为简化品级，又将龙井茶调整为“狮峰龙井”、“梅家坞龙井”、“西湖龙井”三个品类，“其中狮峰龙井相当于原狮子号和龙字号”，梅家坞含原梅字号和云字号，其余都归入西湖龙井”
直到1965年，以上三个品类经过拼配后统一归并为“西湖龙井”
本期品鉴
茶叶中有上百种物质，使用纯净水不会影响茶叶本身物质的溶解。快速低温出汤不仅不能让其中的有益物质泡出溶解还可能掩盖茶叶本身的缺点，导致对茶叶的品质判断出现偏差
通过100度纯净水五分钟的闷泡，不仅可以把茶叶的各种成份、香气都尽量多地泡出来，也能更好地还原各种成份的比例，这样泡出来的茶才是真正的茶味
九十九度三克五分理念
九十九度茶文化根据国家权威发布的《茶叶感官审评方法》GB/T23776-2018为标准，按照严格的审评标准提出“三克五分”理念
常喝的绿茶、普洱、红茶、白茶，即按照：3克茶、茶水比1:50、100℃纯净水、加盖计时5分钟出汤的审评方式
而青茶（铁观音，岩茶，单枞）稍微有所不同，本应该用5克茶、茶水比1:22的比例出汤，但也可简单用7克茶，150ml茶杯代替审评
第一泡 假狮峰+假龙井
两款茶友自己在市场上买到的假茶，通过学习品鉴认识假茶
第二泡 真西湖龙井vs假西湖龙井
通过真假龙井的对比感受不同，真西湖龙井有明显的炒豆香，香气干净，滋味鲜爽，假龙井香气闷人，滋味苦涩
第三泡 西湖龙井vs梅家坞
体会不同合格龙井的不同滋味，梅家坞明显汤色更加透亮，香气中包含着幽幽的花香，收敛性、生津回甘方面都更加的明显
相信通过本期的学习，大家对龙井又有了更深的认识，9月22日我们的红茶专场又将开启啦！
16世纪，武夷山的正山小种从上海到荷兰，然后又相继运往英国、法国和德国等国家，由此掀开世界红茶生产和贸易的序幕
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