丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
秋冬季节最大的特点，便是天气干燥、天朗气清，在福建的冬天，天空是碧蓝碧蓝的，甚至有些蓝的耀眼。
如果冬天也能做白茶，那这做出来的白茶一定是极好的，纯正的纯日晒白茶。
对比春季的多余，秋天做的茶，真的是“得天独厚”，得到老天爷的独宠。
从立秋采茶开始，天气都是晴好的，极难有持续多日的阴雨天，像五彩贡眉、白露茶、寒露茶，都是纯日晒的好白茶，喝起来香气高昂、清晰、明快；汤感饱和、清澈，水中夹带着草药香，极有特点的白茶。
而纯日晒天气下的白茶，加上制作工艺得当，是非常适合长期保存的，经过多年的转化，更能给人意外的惊喜。
对于茶友们来说，只要选购含水量达标的高山茶，做好保存工作，便可安心等待白茶的蜕变，时光将赋予它不一样的滋味与香气。
谈及白茶的保存，这可是一件至关重要的大工程，白茶能不能成功转化成合格甚至是优秀的老白茶，全都仰仗保存工作呢。
有一茶友在文章下方留言问：“存放了2年的白牡丹，需不需要放到阳光下暴晒？什么时间晒？晒多久好？”
这个问题，的确有些特别，我们一起来寻找一下答案吧！
《2》
先来说说茶友提出的问题——“存了2年的白牡丹，需不需要日光暴晒”。
白茶的转化，是一个持续、不间断的过程，从茶叶加工好之后，这个转化的过程就开始了，而白茶转化的标志就是香气和口感有了变化。
当我们决定将一款茶用作长期保存之时，它就成功向老白茶迈出了第一步。
上文说到，白茶的转化是一个持续的过程，不需要被破坏，是以，白牡丹保存了2年之后，是不需要重新放在阳光下暴晒的。
相反，将茶叶重新用阳光暴晒，会破坏它的转化过程，甚至会让之前的保存工作功亏一篑。
比如存了2年，白牡丹已经有了自己的“茶气”，开始有了药香，如果重新用太阳暴晒，就会破坏茶叶的药香，基本上这茶就白存了。
只要在我们选购新茶的时候，注意它的含水量，使其控制在7%（国家标准）内即可。
如果有条件的朋友，最好能存放含水量在5%左右的白茶，这样的白茶，存放的年限将更长。
茶友也会好奇，这含水量达不达标，我怎么知道？
通产来说，含水量的测评，茶企或者茶农都会有一个专门的仪器。
从加工好的白茶中，随机抽取样品，将茶叶放入机器中检测，等上几分钟，就能轻松测评出来。
但这专业的设备，也要小几千，没有一定实力的茶农是不会购买的，茶叶做的干不干，就只能纯凭经验了。
对于白茶收藏者和爱好者来说，为了测评含水量而专门买一台机器，的确有些“浪费”了。
茶友们也不要着急，茶叶干度是否合格，也是有小技巧的。
《3》
干度达标的白茶，叶片是蓬松的，酥脆的，用手轻轻触碰，会有“沙沙沙”的声响，拿一根茶叶（带茶梗），用手掰断茶梗，如果茶梗很轻松就被掰断并且有清脆的响声，说明茶叶的含水量够。
用手指捏茶叶，会感觉像在捏薯片一样，十分酥脆，一点也不费事。
这样的茶叶，含水量的达标的，如果茶梗很难掐断，这茶叶的含水量则不够，且捏茶叶很有韧性，这茶的干度也不达标。
学会了村姑陈的这2个判断茶叶干度的方法，就再也不用担心茶叶保存了几年后要重新拿出来暴晒了。
除了要购买含水量本身就达标的茶，这长期保存茶叶的措施也要做好。
在之前分享的文章中，也曾经和茶友们分享过白茶的保存准则，今儿再温习一遍，毕竟温故而知新嘛。
《4》
白茶是一种对气温、水分都很敏感的物质。
白茶中含有较多的亲水物质，容易吸收空气中的水分，从而容易让白茶的干度下降，而吸收了水分的白茶，能够长时间存放的能力就下降了，存到最后茶叶容易发酵、发霉、变质。
同样白茶对异味也很敏感，极容易就吸收周围环境中的异味，不论是烟味、油烟味还是化妆品的香气，通通都会吸收。
一款有着各种味道的白茶，你们还喝得下去吗？
除了水分和气味，白茶保存的时候还忌高温、忌光照。
高温，容易是细胞中酶的活性下降，会破坏白茶的整体口感，同时高温也会让一些物质质变，失去原有的风味，将白茶存在高温环境下，容易让茶叶变质，这样的茶，即便存放上十几年，也没有喝的价值。
而光照，同样会消耗白茶中的营养物质和香气物质，长时间暴露在光照下的白茶，外观容易变色，最常见的就是变为红褐色，虽然看起来十分有特点，实际上这茶已经没有了茶香，口感也变得很寡淡。
为了让白茶更好地转化，请不要将白茶放在强光下保存，一定要选择能够遮光的容器。
《5》
总结来说，白茶的保存要满足以下2点。
1、存茶环境
要求存茶环境干燥、阴凉、适当通风、无异味
2、存茶容器
遮光、密封、干燥、无异味
做好了这2点，便可让茶叶的保存稳当进行。
在这里，村姑陈要和茶友们分享茶农处最常用的保存白茶的方法。
茶农保存白茶，通常会用到“三件套”，即纸箱、铝袋、塑料袋。
将这3种物品组合之后，就可以用来存茶了，保存的时候，由内而外按照铝袋、塑料袋、纸箱的顺序放好，将茶叶放在铝袋中，密封好铝袋、塑料袋、纸箱即可。
密封的时候，要把纸箱四周都密封上，然后将茶叶离墙、离地保存即可。
《6》
白茶的保存，并没有想象中的那么难，2步走即可。
第一步：挑选含水量合格的白茶
第二步：做好白茶的保存工作
按照村姑陈的方法来，你也能存出顶级优质的老白茶。
岁月流转，存一些白茶和自己慢慢变老，这也是风雅事儿一桩吧！
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