茶叶的香气是如何出来的？-币小子

香气馥郁的茶叶，就是香气特别浓的茶叶，不知道你喝过没有，你们知道它为啥这么香么？我们首先应该搞清楚茶叶的香气从何而来，是什么影响它的香气，这些我们来剖析一下。

茶叶的香气从何而来？

茶叶在生长的过程中会生成一种有机物，这种有机物就是芳香烃，这是茶叶香味的主要来源，还有就是添加，也可以靠着茶叶吸附味道的特性，来赋予茶叶独有的香味。

那么茶叶本身的香气是如何出来的呢？这就要说一下茶叶的制作工序了，制造茶叶都离不开揉搓，或者炒制，如果没有这二者之一的茶叶，香气肯定不高，芳香物质都在细胞里面，为了能使茶叶香气物质出来，最好的办法就是破坏茶叶的细胞壁，揉搓茶叶就是一个很好的办法，还有就是通过炒制也能达到这个效果，值得一提的是烘焙也有这个作用噢，只不过它制造的茶叶香气是烧焦的果糖香气，烘焙轻的话也有果香花香。

另外一种获得性香气来源于添加，也就是直接添加或者间接添加，直接添加很好理解就是添加香精，来增加茶叶的香气，还有一种间接的，那就是让茶叶自己吸附味道，从而使得茶叶除本身外还能带有其它香味，比如说果木香，花香，果木香就是用果木来当做烘焙的炭火，从而使得茶叶具有这个香气，正山小种用的烘焙木头是当地生长的松树枝桠，所以正宗的正山小种带有松香味。

茶叶的香气受什么因素影响？

这个就要看茶叶的源头，也就是茶叶本身，如果茶叶本身含有的有机物质多，它的香气就会高，就拿铁观音来说，一片厚实的叶子跟薄薄的叶子比较，厚实的叶子制造出来的茶叶香气会更加的馥郁，这些芳香物质都需要长时间的累积在茶叶生长过程中。雨水阳光是合成这些物质的最关键因素，这是茶叶本身的因素，除此之外的物理因素有，揉搓茶叶时的劲头大小，时间长短，然后就是炒制时的温度高低，炒制时间长短，烘焙时间长短还有温度高低，这些就是物理因素，这些因素的过多或者过少都会影响茶叶的香气，这就是说想要茶叶香气刚好，就需要经验来制作，恰到好处才能出好茶。