普洱茶“越陈越香”被人们广泛流传，但普洱茶只有在存法得当的情况下，在一定时间范围内越存越香。而说普洱茶越陈越香，这一切都离不开普洱茶的工艺，工艺是普洱茶品质好的关键。跟随小编一起来了解普洱生茶的制作工艺吧。
一、采茶
茶叶采摘质量的好坏，直接影响茶叶产量、品质和茶树生长发育。
1、掌握好采期：
秋茶蓬面有10％左右达到采摘标准时，就可开采。根据新梢生育状况，结合采摘标准而定。一般秋茶采摘也是用手工采的，每隔5—7天采一次。手工采摘的技术要求是指提手采摘，提手采有利于保持鲜叶的完整，减少鲜叶机械损伤。
2、采摘鲜叶要符合制茶要求：
普洱茶的采摘多半是按照一芽二、三叶及两芽三叶（较少）同等嫩度的进行采摘。
3、采摘要符合品质标准：
采摘时不带鱼叶鳞片、茶花茶果、老枝老叶、雨水叶、病虫叶，不符合标准的叶不采。
二、摊晒
“摊晾”主要是为了让茶叶中的水分自然蒸发掉30%，使茶叶变柔软，并散去青草气味，整个过程主要是物理变化，并伴有轻微化学变化。这要求摊晾要有厚度，一般为10公分左右，环境温度在22℃一28℃之间效果最佳，摊晾的时间一般不超过3小时。进行摊晾还可以让茶叶软化，杀青时不容易折断。
三、杀青
杀青，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。如此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。杀青是制茶技术的关键工序之一。因大叶种含水量高，杀青时必须炒、闷、抖、翻结合，使茶叶失水均匀，去除大量草青味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。
四、揉捻
揉捻与茶的香气、口感滋味有很大的关系，揉普洱茶时，要缓急适当，有节奏感的揉捻，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉捻的轻重缓急十分重要，揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时间短；老叶重揉，时间长些。
只有对茶叶充分揉捻才有利于茶叶内含物质的浸出，也有利于普洱茶的后期变化。
5、晒干（晒青）
晒青是普洱茶制作中重要的一个环节，也是形成普洱茶可以长期存放并且可以越存越好的重要条件。
晒干（晒青）就是把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，保证茶含水量≤10%。这样晒干最大程度地保留了茶叶中的有机物质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
由于普洱茶的干燥使用的是最符合自然界变化规律的日晒，其温度和日光一方面有利茶叶内的酶活性发挥同时又可以杀死微生物，晒干后的茶体水分正处于即有利于茶叶内酶活性发挥又让微生物无法作用的水分量。
6、蒸压成型
把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味。蒸压前必须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
将普洱茶压制成各型紧压茶最初的主要原因是为了运输的方便。普洱茶产区山高路远，茶叶的外销完全靠人挑马驮，压成紧压茶后运输方便。
这种以方便运输和存放而形成的工序，正好成了普洱茶以后可以越存越香的一个重要条件。过去并没有普洱茶越陈越香的概念，也没有刻意的存茶、做仓的概念，在那些存留下来的老茶中有部分有很好的茶香表现，这需要归功于普洱茶的紧压工艺和竹片包装的方法。
普洱茶如果以散茶的形式自然保存二三年后，茶香就会基本散尽。用石模压饼，用木模压砖压沱等完全是因为当时的生产条件决定的。也最大程度的保留了普洱的茶香和大自然的韵味。
7、干燥
揉捻与茶的香气、口感滋味有很大的关系，揉普洱茶时，要缓急适当，有节奏感的揉捻，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉捻的轻重缓急十分重要，揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时间短；老叶重揉，时间长些。
只有对茶叶充分揉捻才有利于茶叶内含物质的浸出，也有利于普洱茶的后期变化。
以上就是生普洱的制作流程了
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