喜欢喝茶的朋友一定知道，茶叶可分为发酵茶、半发酵茶、不发酵茶，一些特性的茶叶经过长时间发酵之后才能发挥最大的品质，这种工艺也算劳动人民的智慧，把原本一些普通的食物或者饮品通过自身和自然界慢慢的融合，产生出另外一些美味的东西。
今天在这里提到的茶就是一种常见的发酵茶：茯茶，说到茯茶，最明显的标志就是寄生在茶叶表面的进“金花”，不认识的人可能觉得茶叶发霉了，只有懂行的人才知道这才是茯茶最好的一部分。
这种“金花”是茯茶在空气中防止过程中，自然形成的一种有益菌类，主要作用于人体的肠道，只有金花多并且形状饱满、分布均匀、颜色艳丽的才叫金花菌，还有一种非常类似的黄色的霉菌，形态干瘪，分布集中，颜色稍浅，这种菌类是有害的，初学喝茶的朋友一定要注意。
一种带有金花的茯茶携带其他有害菌的可能性也是比较小的，因为菌类有共有的特性就是相互竞争，在一个寄生体上一旦大规模出现一种菌体，另外一种菌体就很难生存，金花菌就是这样的。
就是因为茯茶的这种特性，使得茶砖能够经受的住长时间的保存，并且时间越长，金花越多，品质也就越好，这也是为什么老茶受欢迎的原因之一。
茯茶之所以能够长出金花原因有二，其中一个原因是因为茯茶的表面非常适合种种菌类的生长繁殖，另外一个决定性因素是因为采用了特殊的促进金花生长的工艺。
在金花形成之处，茯茶首先经过前期的渥堆发酵，这种发酵形式主要是让茶叶中的厌氧生物加上茶叶中的有机物在一定的空气含量、水分含量的环境下进行有氧和无氧过程，为金花的形成提供充分的外在条件。
接下来的一个过程就是将渥堆发酵的茯茶进行压制成砖，压制的目的一方面是为了运输上的方便，另一方面是为了让茶砖内部结构更加紧实，形成更有利的二次发酵环境。
经过前两次的磨练之后，茯砖已经具备了金花出现的必要条件，接下来的仓储就是慢慢等待金花菌的出现，借助前两个阶段发酵过程中的水分、温度、养分继续发酵，更加促进了金花菌的出现，即使慢慢的到了后期，温度和水分渐渐流逝，金花菌也会不断的适应环境，慢慢生长。
茯茶上的金花菌对人体有很大益处，形成的过程艰辛，这是大自然造物者的功劳，愿我们人类细细品尝这人间美味。
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