普洱熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的普洱茶。普洱熟茶色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香,其茶性温和,有养胃。
任何一种茶都具备色香味形上的各种优点,比如香、甜、干净等甚至是所有好茶通有的。
但要针对某一种茶类谈品鉴,就需要把讨论的重点放在这个茶类的特异性上。因为特异性才真正决定了某类茶甚至某种文化存在的价值。
不过,要喝到品质好的普洱熟茶,要学会挑选,防止买到劣质的熟茶。
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普洱熟茶饼外形要求形状匀整端正;棱角整齐,不缺变少角;厚薄一致,松紧适度;模纹清晰,条索整齐紧结;色泽以黑褐,棕褐、褐红色为正常。表面有霉花,霉点的普洱茶均为劣质。
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汤色明亮,红浓,红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶,犹如红酒一杯;深红,红褐的汤色均为正常。黄,橙色或浅,或暗黑浑浊的为劣质。
除了看香气的纯度,还要区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道,使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的新物质产生的一种综合香气。
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熟茶的品质,取决于拼配方案,拼配的来源是发酵完成后的各个不同的堆子,一个堆子的质量取决于晒青毛茶晒青原料品质和发酵过程,晒青毛茶的品质是内因。发酵过程中,三分靠人,七分靠天。
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