工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的工夫。工夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。
工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶的风俗。可以说，有潮汕人的地方便有工夫茶的影子。
工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介于红茶、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。
工夫茶艺
1.鉴赏香茗：用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。（图1）
2.烫洗茶具：用沸水烫洗紫砂壶、公道杯和品茗杯。（图2~4）
3.乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶。（图5）
4.悬壶高冲：向壶内注水，水满壶口为止。再用壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶泡沫。（图6）
5.熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。 （图7）
6.若琛出浴：用第一泡茶水洗茶后用来烫杯，又谓“温杯”。转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。（若琛出浴也叫洗茶，洗茶的水也可以洗杯，若琛是清初发明小瓯杯的江西人，以其名代指小茶杯。）（图8~10）
7.玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。（图11）
8.关公巡城：将茶壶里面的茶汤倒入公道杯内，再将公道杯内的茶汤倒入品茗杯内。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。（图12、13）
9.敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。 （图14）
10.品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。
11.高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第四步动作。
12.若琛复浴：手法同若琛出浴。
13.重酌妙香和再识醇韵：重复品香审韵的动作。
14.三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接： http://www.tgcxw.com/cyzx/25209.html
