作者：洪媛媛
漳平水仙茶属于漳平市特色农产品，可以分为桂花香型及兰花香型2种类型，已经获得了驰名商标，水仙茶饼是茶叶进行压实后制饼，具备非常浓郁的传统风味。水仙茶是乌龙茶中唯一可制作茶饼的茶叶类型，漳平水仙茶饼干色乌褐、干香纯正、香气高爽且柔润有泽，漳平水仙茶花香型纯正优雅、味中透香、红边鲜艳、清澈明亮，饮用后不会对胃部造成任何刺激，在中国闽西各地区销售广泛，甚至出口至东南亚国家，市场消费需求非常大，但是由于漳平水仙茶对于生产工艺要求较高，生产中存在效率低、单产低、质量不稳定、茶园环境老化、茶饼制作不规范、种植及生产技术落后、成本较高等问题。需要加强茶园管理，进一步提高漳平水仙茶品质。
1 漳平水仙茶品质特征
漳平水仙茶饼与其他品种茶饼有着非常明显的差别，外形为方形，茶叶冲泡后香气悠然、滋味醇正、叶底黄亮、红边鲜明，品质优良，可以分为桂花香型及兰花香型2种，桂花香型水仙茶饼颜色主要为乌褐，另可见金黄色红点，又被称为三色茶，香气清高，桂花香明显且滋味醇厚香，鲜叶种植在低海拔土层深厚地区，此类茶树一般不会使用化学肥料[1]。兰花香型漳平水仙茶特征是起点红，色泽青褐，渐蜜黄，香气清高细长，液体黄软匀亮，红边鲜明。兰花香型茶叶的鲜叶主要种植在海拔较高、生态环境优质、土壤肥沃的茶园，采茶时间为春季晚秋及初冬，兰花香型水仙茶饼品质优质，且在当地气候环境及季节温度变化影响之下长势较好。
2 漳平水仙茶生产存在问题
2.1 茶园老化,产量低
九鹏溪两岸的双洋镇及南洋乡是漳平水仙茶树主要种植地区，种植面积逐年扩大，但树势衰退情况也较为严重，受传统粗放式管理因素的影响，部分茶园土壤已经出现了根部外漏、肥缺树衰的情况。有调查表明，漳平水仙茶园的平均单产也在不断降低。
2.2 茶饼质量不稳定
水仙茶饼是漳平水仙茶叶的主要加工形式，水仙茶品与其他茶类压饼相比差别较大，加工工艺特殊精湛，且在炒青后主要通过木模手工压制的方式进行制作，每一个茶饼均是单独制成，费时、费工且存在明显的个体差异，可能会出现茶饼薄厚不一、重量不等的问题。
2.3 生产技术落后,成本高
漳平水仙产品在实际生产过程中的生产技术仍然较为落后，成本投入比较高，栽培技术老旧，存在不施肥或少施肥等情况，导致茶树营养供应不足，影响茶叶质量，另外大部分茶树种植人员均为小成本家庭式作坊，机械化生产器械的引入程度较差，生产成本相对较高。
3 提高漳平水仙茶产量和品质的技术措施
3.1 加强茶园管理,提高水仙茶产量
需加强对于茶园的科学标准化管理，提升茶树产量及质量，调整土壤结构，以“一基三追”为主要标准，重施基肥，施肥时间为10月底至11月中旬，待茶季结束后施入有机肥，每次施肥量为每公顷1500～2250 kg，饼肥300～375 kg，过磷酸钙225～300 kg，可按照茶树生长情况，每年进行3次追肥，以保证茶树在春茶后和秋茶前仍然能够有充足的营养供应，追肥主要以磷肥及钾肥为主[2]。
3.2 因树制宜,复壮茶树
冬季时做好茶树修剪及割种工作非常重要，需配合肥水管理措施共同实施，修剪前需施入大量的磷肥及有机肥，促进茶树的生长发育，修剪后至新生萌发需进行催芽及采收工作，结合实际修剪情况进行留叶采摘，以养为主、采摘为辅，促进茶树新梢萌发及提高枝叶柔嫩度。
3.3 安装喷灌,完善灌溉设施
在茶园管理过程中进行高科技喷灌，为茶树生长提供更充足的灌溉水源，可在茶园建立蓄水池或安装喷灌设施，确保秋冬时期能够通过人工灌溉的方式实现对于茶园灌水的补充，避免秋冬季节干旱时期水分供应不足，影响茶树的正常生长或降低茶叶品质。
3.4 绿色防控，提高品质
通过种植遮阴树及栽培防护林调整茶园环境，建设生态茶园，提升绿色防控意识，通过利用害虫趋光性、趋色性及趋化性特征，选择性诱杀剂、粘虫板等物理措施进行防治。通过“以螨治螨”等天敌投放的方式进行生物防治。若必须使用化学药物防治，需科学选择药物，以低毒、高效、低残留农药为主。在秋季采茶完成后需对茶园进行全面修剪，重点清除病枝、病叶及虫卵，使用波尔多液及石硫合剂进行清园，降低茶园中病虫的积累量。
3.5 适时采摘,提高茶青质量
控制采摘标准也是提升水仙茶品质的重要措施，需根据漳平水仙茶特点进行适当采摘，当顶芽成柱芽、嫩叶形成小开面至中开面时则可进行采摘，采摘部位为内稍一叶，需根据心梢生长情况及时进行分批采摘，同时要做好留叶[3]。留叶一般以“春秋留鱼叶,夏留一叶”的方式进行采摘，留叶时需以春秋茬为最佳，留叶数量需保证与树冠叶子相互衔接，且见不到枝干即可，茶叶采摘后，需根据其均匀度、鲜嫩程度及净度进行分批次的加工处理。
综上可知，漳平水仙茶叶的高品质生产离不开各项管理工作的细化和完善，在漳平水仙茶叶种植管理过程中，需根据当地实际情况来调整种植措施，创造更为适宜的生态环境，满足漳平水仙茶的生长需求，提升茶叶品质。
参考文献：略
作者：洪媛媛 福建省漳平市双洋镇政府
来源：《世界热带农业信息》
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