昨天小景在跟客人聊天，说起晚上喝茶又怕睡不着的问题，让我给点意见。
小景觉得，如果睡不着那应该是对咖啡碱挺敏感的，那就不喝了嘛！不过，也只是小景心里想想的，脸上还是得笑嘻嘻呀！
说起喝茶睡不着，那就要提到咖啡碱了。那么哪种茶叶中咖啡碱含量最少呢？你们是不是以为普洱最少？
NO!NO!NO！
如果用同一种茶叶制作六大茶类，按咖啡碱含量的递增顺序分别是：乌龙茶、绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶。
这是因为咖啡碱化学性质稳定，在制茶过程中不会发生氧化作用，所以含量变化不大。而干燥这个步骤中，咖啡碱在120摄氏度升华，含量会下降。
至于为什么红茶和普洱中咖啡碱会增多，那就要提到红茶发酵和黑茶后发酵（渥堆）了，在湿热环境下，新的咖啡碱会被合成。特别是普洱，在渥堆过程中，由于微生物的作用下，咖啡碱呈缓慢增多的趋势哦！
so，如果喝绿茶觉得睡不着改喝熟普是没有用滴。还不如老老实实，把前两道茶汤倒掉，毕竟咖啡碱绝大部分都在前两道精华里面。
好了，今日的小景科普就到这了。读书有疑，学茶更是。
希望我们都能在喝茶中提出问题、解决问题，而不是被网络上大片的文章洗脑。
文献来源：《普洱茶后发酵中咖啡碱变化研究进展(综述)》 ，柴 洁，郭 威，杨 超，马存强，任小盈，周斌星，云南农业大学 龙润普洱茶学院
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