好友建国在福建工作3个月后，返回武汉之前，同事送了他一些岩茶-币小子

给大家说个热水泡茶的趣事吧，我的好友建国从这件事情中也是学到了不少有关茶叶方面的小知识，事情的经过是这样的。

好友建国因为工作关系，去了一趟福建，学会了饮茶，福建产茶，好茶多，而且品种也多，比如：乌龙茶、白茶、红茶、绿茶、花茶等都有非常不错的。

好友建国在福建工作，受同事的影响，喜欢上了铁观音和武夷岩茶，这两种都属于乌龙茶，半发酵的，特别是安溪的铁观音，是乌龙茶里非常不错的代表。

另外偶尔也会在同事的家中喝一些大红袍，也就是我们给大家介绍的武夷岩茶，美好的日常总是短暂的，建国大约在福建工作了3个月之后，在返回武汉之前，福建那边的同事送了他一些岩茶，回家之后，建国也经常叫我和石头，去他家品茶，当然大多数都是听建国吹牛，给我们讲他在福建工作时的一些趣事和美食。

建国是个吃货，去了一趟福建，除了学会了饮茶，还学会不少闽南菜，比如：佛跳墙、温汤羊肉、莆田的焖豆腐、姜母鸭，让我印象最深的就是建国在家制作的佛跳墙，需要一些名贵的食材，比如：海参、鲍鱼、火腿、于此、鱼肚、干贝、花胶、猪蹄筋等，而这些在建国家的厨房里那都是没有的，他给我们制作的是那种需要自己在吃的时候发挥想象力的佛跳墙，虽然也美味，但食材却非常的简陋，只有：猪肚、鸽蛋、冬菇、冬笋、蛏子、鲍鱼和三黄鸡。

虽然建国制作的闽南菜不怎么样，但，他带回来的岩茶还是蛮好喝的，很快茶就喝完了，于是建国就约上我和石头一起去茶叶市场买岩茶。

在试茶的时候，建国经不起对方的忽悠，茶叶店的老板给建国用温水泡茶，茶汤轻柔清甜，回家之后，建国习惯性地用沸水泡茶，这下就泡出问题了，买回来的岩茶确实不怎么样，使用沸水冲泡之后，杂味四散，不用说，上当了。

这是去年发生的事情，吃一堑长一智，原来劣质茶在沸水面前，就能显露原形，温水冲泡限制了茶叶中的各种物质的释放速度，喝的时候也就不容易发现问题。

泡茶直接倒热水泡？难怪泡出来不好喝！学会这3点，泡的茶才好喝，今天我们给大家说说泡茶的一些讲究？

大家可以在评论区给我们留言，您在家泡茶都是如何冲泡的？

一、沸水泡茶，是检验茶叶好坏的方法吗？

首先，想说的是，沸水肯定是检验茶叶好坏的方法，但又不是绝对的，只能说沸水是检验茶叶好坏的方法之一，因为，品质好的茶叶，养分充足，苦涩物质含量少，在沸水冲泡过程中，滋味物质会源源不断的释放出来，给我门带来了真实的茶叶味道，大多数情况是这样的：茶叶冲泡后的味道层次丰富、茶汤轻柔清甜、香味浓郁。

简单来说，如果是好茶，沸水冲泡之后，韵味十足、细腻柔和，如果是不好的茶，沸水冲泡之后，缺点就是一览无余。

但是，从茶叶的品种来说分析，又不一定，因为细嫩的绿茶、红茶、黄茶、白茶，又不一定都需要用沸水冲泡，很多人都会选择85度左右的开水进行冲泡，因为他们会觉得使用这个温度的水泡茶，泡好的茶才是口感最好的。

比如乌龙茶、黑茶，需要使用沸水冲泡，但又不是每一次都要这样，因为，对于这两种茶，在洗茶和第一次冲泡的时候，确实是需要用到沸水，而后面几泡，只要水温没有下降的太多，都是不需要使用沸水的。

二、哪些茶适合用沸水冲泡？

我们在这里稍微展开来给大家介绍一下我自己的一点心得体会吧，这里有两点需要先给大家提出来，一是，并不是所有的茶都需要用沸水，二是，同样的茶，用不同的水温冲泡，口感也会大相径庭。

1、事实上，大多数的茶叶，都是可以使用沸水冲泡的，包括一些嫩芽嫩叶，比如绿茶，绿茶在制作过程中经过杀青这个工序，杀青的温度远远高于沸水的温度，所以，绿茶确实是可以使用沸水冲泡的。

2、白茶、红茶、岩茶、普洱茶等，也是完全可以使用沸水冲泡的。

3、使用沸水泡茶的好处大家一定是需要了解的，能够充分激发出茶叶中的各种物质，比如芳香物质，沸水才能激发出茶叶中最合适的香味。

4、其实真正不喜欢沸水冲泡的不是所谓的嫩芽嫩叶，而是茶叶里所隐藏的品质缺陷，好茶是不怕沸水的，而劣质茶才需要温水。

三、不同的水温冲泡，口感大相径庭？

上文，我们介绍过了大多数茶叶都是可以使用沸水冲泡的，但除了沸水冲泡之外，我们还是可以选择不同的水温，大致分类：水温在95度以上叫做高温、水温85度至90度的样子叫做中温、80-85度叫做低温。

1、比如乌龙茶，如铁观音、武夷岩茶，全发酵的红茶、后发酵的黑茶，如果使用的是茶叶采摘的是嫩叶，相对来说水温就要低一些，而采用偏成熟叶制作的，水温就要高一些，乌龙茶中焙火高的，就需要使用到高水温冲泡，焙火轻的，就需要水温适当降低一些。这里重点解释一下高水温，指的是接近沸水的水温，水刚刚烧开就可以用来泡茶。

2、比如白毫乌龙这种嫩采的乌龙茶、红茶、六安瓜片等采开面叶的绿茶，则可以使用中温的水来进行冲泡，大致上水温在85度至90度的样子。

3、80度-85度就属于低温了，可以用来冲泡碧螺春、龙井一类嫩芽类的绿茶。