白茶不是绿茶系列，中国茶叶分为六大茶类，红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶，白茶、绿茶均为六大茶类之一，白茶主产于福建政和、福鼎、松溪、建阳等地，属于轻微发酵茶，是采摘大白茶、水仙或群体种茶树鲜叶为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等工艺制成。
《1》
白茶
六大茶类之一，轻微发酵，性凉（新茶）
制作工艺：萎凋、干燥、拣剔
包含品种：白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉
白茶属于微发酵的茶，它工艺简单，所以尽可能地保留了茶叶中的茶氨酸及茶多酚、黄酮素以及其他物质的营养成分，且具有越陈越香的显著特点。
而白茶的汤色根据存放的时间也会变化，新白茶的茶香，最是鲜香，汤色为玲珑透亮的浅黄色，而老白茶老白茶的汤色，仿若琥珀，稠密更甚，橙黄温润。
再说保质期，一般的茶保质期为2~5年，因为过了保质期，即使保存得再好，茶的香气也已散失殆尽。
而白茶却显得另类，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般新茶存放三年以上就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。
白茶茶的汤甘醇爽滑，同时也代表着鲜、嫩、清香。仔细嗅闻茶汤，便能发觉有浓郁的花香盘旋在茶杯上方，久久不散，花香清冽，与带来的香甜滋味形成了巨大反差。
清幽、淡雅、清爽宜人，而毫香更是白茶滋味的点睛之笔，细细品味，令人心生愉悦。
《2》
绿茶
六大茶类之一，不发酵，性偏寒
制作工艺：采摘、杀青、揉捻、干燥
包含品种：安吉白茶、西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、竹叶青、黄山毛峰等......
绿茶属于不发酵的茶，绿茶也是我国品种较多，饮用人数较广的茶品。
绿茶讲究鲜嫩、爽，对于明前、雨前则更甚，绿茶有咖啡碱、茶多酚、氨基酸等物质，总体来来说是苦后回甘，鲜爽清幽，回味悠长，但是绿茶也不宜长时间存放，一般18个月左右。
绿茶具有显著的三绿特征，即干茶嫩绿、汤色黄绿、叶底嫩绿，基本上都是以绿色调为主。
绿茶不一样的习性，内含物质的不同，决定了白茶、绿茶终归走上了不同的道路。绿茶内的茶多酚含量高于白茶，给人的感觉便更激烈一些。
绿茶的鲜爽是纯正的，极富个性，回甘生津，清香持久，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，不含杂质。
若以玻璃杯冲泡绿茶，尤其是芽头细嫩的绿茶，便能观赏到一番奇景，上下沉浮，犹如人生，但终究会以另外一种方式回归，即鲜爽、微苦后甜。
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