“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”水，是孕育万物的源泉。
唐代张又新走遍天下鉴水，著《煎茶水记》一卷，认为茶汤品质高低与泡水有关系，水的性质不同会影响茶汤的色香味。茶叶是茶的灵魂，水是茶的载体，不同的水泡出不同的茶韵，一碗茶的色、香、味，还需看其水之用。
在古代，泉水、井水、江水、雨水，乃至雪水、露水等都能用来泡茶，天下之水，无处不用，在浩瀚广阔的土地上，取一水泡一茶，尽抒心中意。
明·陈洪绥《品茶图》
茶圣陆羽《茶经·五之煮》中道：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”煮茶使用的水，山水最佳，江水次之，井水最次。山水中，甘美清洁的泉水、石池中缓慢流动的水最佳。
取江湖之水也有研究，应选取在江湖中心、远离人类活动的水，不受人畜活动影响的水，水质更为洁净。
古人还喜用雨水、雪水烹茶，二者并称天泉，更有把雨水、雪水收集起来待意义重大的日子再取出享用的做法。
《红楼梦》中妙玉给贾母递的茶，用的就是旧年蠲（收集）的雨水。明朝屠隆更是对各个季节的雨水进行品鉴，认为“秋水白而冽” ，使得茶味独全，宜用秋雨沏茶。
明·唐伯虎《事茗图》
而对待雪和茶，白居易曰：“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”（《晚起》）辛弃疾道：“细写茶经煮香雪。”（《六幺令》）谢宗可更是把雪比作寒英，把茶唤为绿尘，“夜扫寒英煮绿尘。”（《雪煎茶》）取茫茫白雪烹茶，其意境之美，妙不可言。
古人爱用雪烹茶，不仅源自诗意之心，更源自对雪可清热杀毒的认识。明代医学著作《本草纲目》中记载，腊雪有清热解毒、舒筋活血等功效。
若有机缘，观茶君也想尝尝纯净天泉烹茶的滋味，定然沁人心脾。
追求纯净、天然，达到天人合一之境界，这就是古代文人待茶的态度，一腔文艺情怀，将其浪漫之心融入一杯茶中，创出一篇又一篇的佳作。
如今，工业化污染导致大部分地区无法再直接取用自然之水，实在是憾事一桩。但天下人的爱茶之心不曾改变，现在采用科学的办法鉴别水的品质，自来水、纯净水、矿泉水等，通过不同方法使其达到宜茶之水的标准。
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