前几天一位圈友跟我说，自己喝茶也喝了两三年了，六大茶类差不多喝了个遍，也算是位资深的老茶客了，无论选茶、泡茶，自我感觉都还可以，可谁知这位老兄前段时间去北京出了趟差，顺便去茶城逛了逛，想带点茶叶回来，因为他平时喝的都是三百多一斤的信阳毛尖，所以也在茶城选了一款和他平时喝的毛尖在外形、色泽、价格上都很相似的毛尖，为了慎重起见，他还让茶城的服务员给他泡了一杯尝了一下，谁知一杯茶下肚，他就感觉这款茶比自己平时喝的毛尖无论在香气还是滋味上都要好一大截，以为自己捡了漏，本来打算买一斤的他毫不犹豫就买了两斤，可谁知道回家后，用自己平时泡茶的方法步骤泡开后一品尝，感觉香气和滋味比在茶城喝了差了很多，就问我是不是茶城的营业员把他的茶叶调包了还是怎样？我想了想告诉他被掉包的可能性很小，还是和他泡茶的技艺有关。
要想泡好一杯茶，第一要学会选茶，这里我先以绿茶为例讲一下怎样才能选到一款性价比高的绿茶。我们在选购茶叶时，首先要观察一下茶叶的色泽，通常嫩绿色的茶叶最好，绿色次之，再看一下茶叶的含芽量和茸毛的含量，含芽量和白色茸毛越多，说明茶叶的原料越嫩，品质越好，其次再看一下每一根茶叶是否完整，有没有大小、长短不一以及断碎的情况，再看一下有没有茶梗、茶片及其它夹杂物，再次我们闻一下茶叶的香气，看有没有杂味、霉味以及其他异味。
要想泡好一杯茶，第二我们要选择合适的器皿以及正确的泡茶方法。这里还以绿茶为例，冲泡绿茶我们一般选用玻璃杯冲泡，首先我们在杯中注入少许开水，慢慢转动杯身使玻璃杯的底部和杯身受热均匀，这叫温杯，然后我们倒掉温杯水，放入茶叶，一般三百毫升的玻璃杯我们需投入六克的茶叶，也就是茶水比1：50，投茶过多，茶叶容易苦涩，过少茶叶的香气和滋味都体现不出来，一般的名优绿茶我们的水温要控制在80至85度，我们平时在家怎么知道什么时候是85度呢？其实只要把水烧开静置三分钟左右就差不多是85度了。其次就是冲泡时间，绿茶一般冲泡三四分钟就可以品茗了，这个时候茶水中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸的比例是最协调的，关于冲泡次数，绿茶我们一般冲泡三到四次就可以了。
茶泡好后，第三我们就要学会品茶，一杯茶泡的好不好，我们要从色、香、味三个维度来评判。首先是汤色，我们先观察汤色的亮暗和是否混浊，绿茶汤色由浅到深，清澈明亮为优，汤色暗淡、混浊为次。其次是香气，绿茶的香气和茶树的品种、生长环境以及加工工艺有关。香气类型以嫩豆香、板栗香、清香为优，香气中有烟味、焦味、异味者为劣质茶，不建议购买。再次我们品尝一下茶汤的滋味。滋味以鲜嫩爽口、有生津回甘为优，滋味苦涩、有异味的是劣质茶。 期待你也能泡出一杯色、香、味倶佳的好茶！
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