近几年，由于生产工具的不断更新，以及客户口感的变化，武夷岩茶也出现了一部分工艺改良。
由于武夷岩茶的核心工艺是做青，那么我就以做青工艺中的改良对茶汤口感的变化，带来的影响，进行浅显的分析。
熟悉铁观音的朋友们，都知道铁观音在上世纪九十年代，经历了一次工艺的改良。
这一次的工艺改良，对九十年代之后的铁观音口感影响巨大。
铁观音的工艺改良核心就是将茶叶的做青环节，放进了空调房内，使得茶青叶的温度，一直处于较低的范围，后期出现的结果就是成茶的花香非常高。
曾经风靡全国的闽南乌龙大哥——铁观音
而武夷岩茶在近十几年中，也出现了做青的工艺改良，让茶青叶在做青过程中的温度一直在低值徘徊。
这样改良的做青工艺，制成的武夷岩茶，具有花香高扬，汤色淡黄，外表感官特征让一些刚接触武夷岩茶的朋友会觉得非常友好，口感也不会太过于浓郁。
这种做青方式，在武夷岩茶的行业内部称之为“冷做青”。
经过摇青后的茶青叶
这种改良后的制茶工艺方式好不好呢？
先说说“冷做青”的优点吧，经过冷做青的茶，花香比较明显，焙火程度比较低，这种岩茶品质，比较适合刚刚入门的茶友，尤其是北方很多喝花茶的茶友。
从这个角度讲，它比较利于在全国的市场中推广武夷岩茶的接受度。
武夷岩茶的花香高扬的一款茶——黄玫瑰
那么“冷做青”有没有瑕疵之处呢？肯定是有的。
冷做青的岩茶，由于做青环节一直处于较低的环境温度，故此发酵的程度不如传统“热做青”方式高，茶的“熟度”不够，茶的香气和水的结合度不够高，所以这种冷做青方式制成的岩茶，会出现香水分离的现象。
同时，由于冷做青的岩茶，不耐烘焙，在焙火的环节，火功不会达到足火的程度，故此成茶的含水率较高，不利于后期保存，容易“返青”现象。
回眸一笑——一款将武夷岩茶岩骨花香精髓完美体现的茶
而传统工艺的做青环节是采用“热做青”，即不刻意将茶青叶进行降温处理。
这种方式制成的岩茶，如果“熟度”足够，成茶会散发出熟果香，非常迷人，口感也会比较醇厚，汤色会以标准的橙黄色或者橙黄偏深色。
同时，热做青的岩茶，可烘焙度高，可以在焙火过程中接受较高的火功，含水率会进一步降低，更加利于后期保存，不易出现“返青”的现象。
章堂涧肉桂——熟果香的代表作
最终总结一句，存在即合理，武夷岩茶的每一步工艺改良，都是跟随着市场的变化而变化，从市场推广角度来讲，是有利的。
纯粹的传统工艺制成的武夷岩茶，更加适合岩茶的老饕们。
武夷岩茶的魅力就在于它的万种风情，变化多端，口感与表现力的多样性。
让我们用宽容的态度对待它吧。
苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故通过此公众号与各位茶友沟通交流。
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