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岁时序，草木生。人立天地间，与自然相融相生。岁岁时时，泡一杯时令茶，应着四季更迭五行流转，还传承着传统文化的生活方式。6月6日起，红网湘茶频道推出“茶话二十四节气”系列报道，带您了解节气里有关茶的文化习俗。
一款白茶，迎接寒露。
朔风剪断了秋草，冷露打湿了月色，橘红菊黄。昨日气温已降下来，寒气深了一层。回长沙便感知到了秋天，虽然周遭都是满眼的绿，但行人已添上了衣服。
白露之后过了秋分进入十月便是寒露季节，是白茶树生长缓慢期，天气转凉，夜间水汽在茶树上凝结成露，此时采摘的“寒露茶”有一种独特的甘醇清香味。
即是寒露，便已是深秋。走在上班的路上，面对微寒的风，想起昨夜泡茶，那几杯白牡丹入喉，后背微汗，那种非常美妙的花香蜜香，那种茶汤入口后的旋即回甘，是存放半年后，白茶中的内含物质渐入佳境，汤水的醇厚感直线上升，花香馥郁十足，茶汤里恬静的人情，风土的密码，在茶中悄然还原。
白茶大师的指尖功力
“开青—摊晾—萎凋—并筛—萎凋—干燥，一变一化，尽在掌握之中。老手艺让汤清，气香、叶活，离不开制茶师的手上功夫。”福鼎白茶制作技艺非物质文化遗产传承人、福鼎白茶林氏制茶世家第13代传人林飞应是业界白茶大师，他认为白茶实属天气转凉的佳饮。
林飞应认为采茶是做好茶的核心工序之一。
“在其粗犷的内里却是细腻绵柔的甜，兼之花果香，所以对于福建当地茶农来说，寒露时节的茶青，不比清明前后的茶价值低。”
他的得意之作——白牡丹，以陈香蜜香馥郁涤荡人心，遇水则幻化出无穷滋味让茶客喜爱不已。更有人形容，这款白茶像金庸笔下的小龙女清丽淡然，水甜柔、绵长，当下豪饮一碗，沁人心脾。
当茶遇上沸水。而这其中最重要的一环便是，树叶经过茶人的指尖转变成茶。六大茶类中白茶的制法看似简单，实际上十分考验制茶人的功力。在白茶大师林飞应四十多年制茶生涯中，不仅继承白茶传统的制茶技艺，更是在此基础上研发出有着“茶中软黄金”美誉的金花白茶。
采摘后，不揉不炒，传统制作工艺唯萎凋与干燥两项。但看似简单的工艺，实际操作不易掌握，一招一式马虎不得，加工时机更是极其关键。林飞应常说看茶做茶，白茶没有挽回的余地，每一道工序的进行全凭丰富的经验把控，丝毫不敢怠慢。
因其独特的工艺制法，造就了白茶外形天然素雅，汤色杏黄明亮，滋味清甜鲜爽。新制的白茶，如未经世事的少年，多了些燥热，少了些沉静，需要时间的打磨。数日、数月、数年，静置、冷落、孤独的等待、分解、转化，内质悄然重生。
寒露起 方忆老白茶
寒露是制作白茶的最后节气，反映自然界气温变化的节令，而露水是“寒露”节气后特有的一种自然现象。此时的天气已转凉。
春水秋香，在白茶上也极为适用，主要还是因为茶树经过一个夏天酷热的洗礼，到了寒露季节，昼夜温差使得茶树的内质更加的甜，花果香清晰，所以寒露茶深得老茶客们的喜爱。
一饼白茶，让茶客收藏细细品味。
喝白茶也有讲究，一口好的白茶能让你感受到汤水浓郁醇厚，香气芬芳扑鼻。老白茶具有更显著的保健功效，茶性由凉转平渐温，其含有丰富的黄酮类物质，它们具有降低血管堵塞，保护血管通透性的作用。而且黄酮类物质的含量，还会随着存储年份的增长逐渐增加。
“再者，白茶可长期保存，收藏价值彰显。去年，国家质检总局、国家标准委发布公告，修改后的新《白茶标准》正式施行，对含水量提出标准，使白茶可长期保存有了法律依据，为新一轮老白茶收藏投资高潮。”林飞应介绍到。（记者 宋沛珊）
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