公道杯最早作为酒器出现在元代和辽代。公道杯盛酒时只能浅平不可过满,否则杯中的酒就会全部漏掉,而这种器具是为了治理贪酒的人;现代的公道杯,又称之为匀杯、公杯、茶海,已经是茶席上重要的器具。
用壶泡茶倒入杯子时,会出现前面的茶水淡,后面茶水浓的现象,而公道杯可以先将壶中的茶水倒入杯中,然后再分给每个品茶人,保证每个人茶杯中的茶汤口味相同,所以称之为公道杯;那么使用公道杯,有什么讲究呢?下面我们一起来了解一下吧。
一、倒茶前先把公道杯底擦干
给客人倒茶前, 先把公道杯在茶巾上“蘸”一下,避免底部滴水。
其实,使用其他茶具也一样,比如把茶杯递给客人时,也要先把杯底在茶巾上“蘸”一下,保证客人在使用杯子时是干爽的。
斟茶时如果不小心把茶水洒在外面,要及时用茶巾擦干,避免给客人造成麻烦。
二、从什么高度倒茶?
泡茶时讲究“高冲低斟”,意思是冲茶时需要悬壶高冲,用公道杯给客人斟茶时需要放低,这是为什么呢?
从茶汤口感的角度考虑, 高冲意在激发茶香,而低斟则是为了避免香气散失太多。
从对客人的关怀考虑, 低斟使人感受到更加恭敬,还可以防止茶汤溅出,倒茶的手势更加优雅,让主客双方都感到舒适愉悦。倒茶时公道杯的杯口尽量靠近杯子,以不会溅出茶汤的高度为宜。
三、要倒多少茶汤才合适?
俗话说“酒满敬人,茶满欺人”倒茶时,七分满就好,公道杯的作用,是均匀茶汤的质量与数量,因此在分茶时要尽量均匀,不要厚此薄彼,否则茶少的人可能就会认为你是在轻慢他;
茶礼仪是中华礼仪的一个缩影, 茶只倒七分满 已经成为茶人的共识,这样最主要考虑的是要方便客人喝茶:
杯子不会太烫,方便拿起;
茶汤适量,不容易洒出来;
茶量便于客人小口慢品。
四、什么时候给客人续杯?
茶喝完之后,不续茶,场面会很尴尬,客人一饮而尽,往往是因为十分口渴,这时你就要及时续杯,给客人续的茶,切记不要是冷茶,因为那代表你是在下逐客令;
经验丰富的茶主人,能够把控整个茶会的场面,引导话题、活跃气氛、把握倒茶、换茶的节奏,让所有的人都感受到细致、温柔的关怀。
五、倒茶时注意不能“越物”
此外,还有茶艺表演时,注意倒茶时不可“越物”。 所谓“越物”,即手从其他茶具上方越过,这样不仅容易失手碰倒茶具、衣袖沾湿,也给人不协调不美观的视觉感受。
公道杯里的茶汤、茶色一致,浓淡均匀,喝茶的人却能品出不同的冷暖,非茶不同,而是人心差异,做人亦如喝茶,要想喝到相同的茶味,我们要做的不是苛求茶师的技艺,而是要修正自己的分别心,当我们的心已消除抱怨与比较,我们必能品尝到茶的清香,必能感受到茶的温暖,也能体会到茶的公道自在!
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