前言：话接上文，本篇从乌龙茶工艺的角度出发，为大家细细讲述一下关于乌龙茶烘焙工序的问题，讲讲如何正视乌龙茶的烘焙标准？
乌龙茶的烘焙原理
烘焙使稳定、提高和形成乌龙茶品质的重要工序。烘焙可使揉捻叶中的水分蒸发，紧结外形；固定烘焙之前形成的色、香、味和形品质，稳定茶叶品质，使茶叶得以长时间贮存而不变质；在热的作用下，使茶叶中的有效成分进行转化，具有提高滋味甘醇度，增进汤色，发展香气的作用。
烘焙感官适度指标
茶叶烘至足干（梗和茶条折之脆断，茶叶揉搓成粉状），感官达到色泽砂绿乌润、气味清纯，或色泽乌褐油润则宜。
正视乌龙茶的烘焙标准
烘焙是乌龙茶的收官之举，原本仅是有去除水分与稳定品质的作用。但现如今不少制茶人拿它定义成“查缺补漏”的妙笔。如在加工前期萎凋杀青等环节出现失误的情况，就可以通过后期高焙火来掩盖住；如由原本品质一般原料制成的茶，就可以通过高火烘焙形成的工艺香来增添其风味。
随着人们喝茶量的增加，不少这种滥竽充数的茶也涌入期间，还美其名曰：“高火香和焦碳香才是老茶客的口味”。此类乱象打击了原本优质的茶叶，扭曲了新人对茶叶的认知，颇让良心制茶人与爱茶人头痛。
-DEN-
下篇则是讲“如何正视闽北乌龙的特点？”喜欢笔者讲茶的可以关注和转发，方便交流学茶。
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