茶汤中的味道，我们常用苦、涩、鲜、甜来概括。苦、涩、甜很好理解，而鲜，就有种可意会不可言传的感觉了。
现代科学一直认为有酸、甜、苦、咸四大味觉，直到1908年，日本的池田菊苗教授在海带中发现了一种极鲜的物质—谷氨酸钠，从而发明了味精，随后鲜味才被纳入第五味觉。
鲜味很微妙，是一种微甜、清新的味觉体验，我们在吃蘑菇、竹笋、豆腐、海带等食物常常能体会到这种感觉。在茶中，鲜味也是很必不可少的一味。
茶与食物中的鲜味本质上是一致的，主要是氨基酸在起作用。茶中的氨基酸有26种，其中茶氨酸占了8成左右。茶氨酸不仅能给茶带来一种新鲜甜爽的感觉，还能缓解苦涩，对茶的品质有重要意义。
尤其是鲜嫩的春茶，相比于其它季节，春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了长达半年的休养生息，使得茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素和氨基酸，不仅汤色鲜亮，味道更是鲜爽，富有保健作用。
哪些茶叶特别鲜爽呢？
1.绿茶
想要体验鲜爽的茶叶，当然是喝绿茶了，其中属安吉白茶的氨基酸含量最高。“白化”时期的安吉白茶嫩芽，氨基酸含量高出其余绿茶好几倍，所以好的安吉白茶喝起来异常鲜爽，让人会有种喝到鸡汤的奇妙感受。
2.白茶
除了绿茶，白茶也是十分鲜爽的。像白毫银针，毫毛里的氨基酸含量极高，冲泡时，你能明显看到茶汤比其它茶类显得更加晶莹剔透，并且弥漫着一股醉人鲜香味道，这便是毫毛里的高氨基酸含量给人的感受。
3.普洱生茶
另外，普洱生茶的鲜爽度也很高，特别是新鲜的生茶，完全可以用“沁人心脾”来形容，不过由于品种特性（云南大叶种），人们常常会更注意普洱生茶的独特滋味和香气罢了。
茶氨酸这种物质，不仅仅是鲜，还能让人进入松弛状态，有静心凝神、愉悦心情的效果。以前和尚修行打坐，需要喝茶来安神。我们喝完茶，常常能感觉到心情变得宁静而舒畅，也是这个原因。茶中的鲜味，是一种微妙的、令人舒畅的感觉，下次喝茶时不妨细细体会一下哦。
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