真假孜然
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真孜然
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假孜然(小茴香)
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假孜然(莳萝籽)
孜然是伞形科孜然芹属植物“枯茗”的别称,又叫“藏茴香”、“安息茴香”等,是制作咖喱及烧烤的核心配料。作为去腥增香的著名辛香料,被誉为“调味品之王”。
然而与孜然是近亲的小茴香及莳萝籽,甚至一些鸡饲料颗粒,因其外观与孜然十分相似,常被不法商贩用来假冒孜然。
那么如何甄别真假孜然呢,教你 “四步辨识大法”:
一看。看是否掺杂,颜色大小是否一致。假冒孜然的小茴香,一般颗粒稍大,背面有5条隆起的棱,颜色偏绿色,且形状稍弯曲;而真孜然则呈椭圆形,背面有3条隆起的棱,腹面中央有一纵棱,颜色更深偏黄色。
二闻。真孜然的气味闻起来醇香浓厚,有烧烤摊前的芬芳香味,品尝后略有甜辣味及蛰舌感;而假孜然的气味较淡,或有不舒服的刺鼻味道。
三捏。拿在手中揉捏后,如果呈碎条状或块状,味道浓烈的是真孜然;若呈粉末状且味道寡淡的,则是掺假孜然。
四泡。将少量孜然放于清水中,真孜然会漂浮水面且水体清澈,若沉底或水体变浑浊,就是假孜然或劣质孜然。
真假花椒
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真花椒
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假花椒
花椒为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮,有强烈的芳香气味,味道麻辣而持久。
市面上的一些假花椒,不法商贩为达到以假乱真的效果,会掺杂后用一种名为罗丹明B的染色剂染色,该染色剂已被世界卫生组织(WHO)列为3类致癌物,有一定健康风险。
那如何辨别真假花椒呢?
也是要通过“四步法”:
一看。真花椒表面呈紫色或棕红色,光泽度不高,并有疣状突起的油点,表面多有开口且为空心,果实大小均匀。假花椒则多数表面无开口,即便有开口也大多为实心,而且形状多为不规则状。
二闻。真花椒的麻辣味闻起来较明显,尝一下麻感十足且持久;假花椒的麻辣味则轻很多,且带有明显的咸味或者没有味道。
三捏。真花椒用手轻轻一捏就会破碎,感觉刺手且手上有明显麻感;假花椒的质地较硬,用力也很难捏碎,手感分量较重且无明显麻感。
四泡。真花椒泡水后水体清澈,而经染色处理的假花椒在泡水后会使水体变色。如果不方便泡水,可用嘴唇轻含一下,再用纸巾反复擦拭表面,染色的假花椒会使纸巾变色。
真假砂仁
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真砂仁
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假砂仁(艳山姜)
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假砂仁(益智仁)
砂仁为姜科豆蔻属多年生草本植物阳春砂、缩砂、海南砂仁的干燥成熟果实,是烹饪中常用的一种调味料。
而艳山姜和益智仁,均与砂仁长相类似,是常被用来假冒砂仁的“李鬼”,但实际上他们同科不同属,功效也不一样。
那如何辨别真假砂仁呢?
可通过“望闻切”三步巧辨识。
一望。真砂仁呈圆形或卵圆形,外表棕褐色,通体有刺状突起,果皮薄而软;而假砂仁多呈纺锤形或卵圆形,两端稍尖,外观为橙黄色或棕色,无剌状突起,但有一层柔毛或柔刺,或有明显突起的纵棱线。
二闻。真砂仁闻起来有一股浓烈的芳香气味,尝之味辛微苦;而假砂仁气味刺鼻、微香或没有香味,味微苦而且涩。
三切。用手轻掰或切开砂仁后,真砂仁的种子为灰白色,每室有近30粒,分2-3行排列紧密,且呈不规则的多面体状;而假砂仁(艳山姜)的种子切开后为白色,每室仅有5-15粒。
真假桂皮
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真桂皮
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假桂皮
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