食材:牛奶150克、炼乳15克、抹茶粉3克、温水40克、淡奶油100克、细砂糖10克
做法:1、牛奶冷冻成牛奶冰块,温水把抹茶粉化开,温水的温度不要超过50度,温度太高会反而使抹茶变色,温水里放入抹茶粉。
2、用手动打蛋器先化开抹茶粉,搅拌均匀,这样做出来的成品才不会有抹茶颗粒。
3、将牛奶冰块、化好的抹茶液、炼乳一起放入榨汁机中。
搅打2分钟即可,打好的抹茶星冰乐可以直接倒出来喝,有点沙冰的感觉。
5、加芝士奶霜
奶 霜 、奶 盖 和, 海 盐
奶盖是用奶盖粉做的,而奶霜是用牛奶和淡奶油,海盐就是咸奶盖
奶霜是芝士乳酪+牛奶+淡奶油(动物淡奶油为主)+炼乳+糖打发。
芝士奶霜做法:
淡奶油1000克,炼乳240克,玫瑰盐14可,芝士奶酪200克,牛奶300克。
1000克淡奶油加240和炼乳搅拌均匀.做冰盆打发,打蛋器45度手法打发到粘稠,提起打蛋器看到芝士奶霜重叠起来。
200颗切碎的芝士奶酪,加入300克牛奶,放冰沙机,搅拌均匀打碎。加14克玫瑰盐。最后把芝士牛奶和淡奶油一起搅拌均匀。
喜茶芝士奶霜技术:
淡奶油400克,炼乳150克海盐七克糖五克,安佳奶油芝士120克,全脂牛奶150克。芝士120克,牛奶150克,称好放入搅拌器搅拌均匀,全部打融,盆倒入淡奶油400克,加入炼乳150克,轻微搅拌一下,然后开打蛋器打发,打发好在加糖和盐,再加入,牛奶芝士,搅拌器慢慢打,表面无泡冷藏
热麦喜招牌抹茶奶盖的方法:
抹茶部分:用100ml开水冲调抹茶粉15克均匀,加果糖5克、70°开水100ml,充分雪克均匀,再把150克冰块倒入雪克杯摇均匀,倒入杯中即可。去冰。预留奶盖的空间所以抹茶会放少。
奶盖部分:300克奶油打5分钟把淡奶打发(打发一定要提起奶油不下沉),然后加海盐1克+奶盖粉60克+牛奶180克,用奶盖器打4分钟(用打奶泡器更佳,电动打蛋器也可以!),打到有堆叠感,浓稠状。然后在消气泡。
在装有抹茶的杯中用小勺一勺一勺的放入奶,撒上稍许防潮抹茶粉装饰
奶盖制作:淡奶油100毫升,牛奶200毫升,奶盖粉80克。奶盖粉与牛奶的比例是1:4。
芝士奶霜:冰沙机中加入芝士块110克,新鲜牛奶100克打90秒,把芝士完全打化,加入炼乳150克,淡奶油500克脚打蛋器打发。同时添加七克海盐。奶油当中加入奶油芝士。
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