茶叶上的小茸毛，即茶毫，非常细微，容易被人忽视，但有的人说，它是判断茶叶品质非常关键的指标，这个说法有无道理，贝叶今天来谈谈。（来源：贝叶集选）
嫩芽上茶毫较多
除个别例外，几乎所有的茶叶都会长茶毫，且多长在嫩芽上。这是因为，随着嫩芽逐渐成熟，茶毫慢慢脱离，因此我们在成熟叶片上几乎见不到茶毫。
由于茶毫主要长在嫩芽上，而当下的观念又认为茶叶越细嫩，品质越好，因此很多人把茶毫的多少作为判断茶叶品质的重要依据。
但这个看法比较偏颇。一是因为细嫩的茶叶并不一定是品质最佳的茶叶；二是很多高等级茶并不以嫩芽作为原料，所以笼统地说茶毫多少是判断茶叶品质的标准并不准确。
▲ 成熟叶片上几乎没有茶毫
茶毫不多也是好茶
举个例子，太平猴魁、六安瓜片以及许多高等级的乌龙茶都是以成熟叶片作为原料，在这些茶叶中，不会有太多的茶毫，但你不能就此说它品质不好。
其次，即便在一些比较讲求细嫩的茶叶中，也并非都是茶毫越多越好。比如龙井、贵州绿宝石等茶。
▲ 茶毫不多的嫩芽茶
以龙井为例，讲求明前、早春等细嫩标准，以追求茶之鲜爽，但是在辉锅的工艺中，会有意无意地损失或去掉茶毫。
因此结果是，细嫩的西湖龙井茶中，要求芽毫隐藏稀见；甚至茶毫太多会被认为是工艺不精。
▲ 西湖龙井中茶毫也不多
那些茶毫多的好茶
茶毫并非是一个对所有茶叶都适用的判断指标，但对特定的一些茶来说，却是一个比较重要的指标。 一般来说，如滇红、闽红白琳工夫、政和工夫要求金毫显露，而信阳毛尖、黄山毛峰、庐山云雾、洞庭碧螺春、都匀毛尖、凌云白毫、蒙顶甘露等以白毫显露而著称。
▲ 滇红金针，金毫披身
这样的茶，白毫或金毫披身是代表优质茶叶的非常典型的外形特征，如果这样的茶，茶毫不丰富，颜色不够有光泽，那么该茶就会被认为原料和工艺不好。
因此我们会看到，茶毫与茶叶品质的关系，需要具体到各个茶品类中予以讨论，并非一个通用标准。
▲ 云南月光白，像月光一般的白毫
茶毫的理化分析
除此之外，一些科学研究更能帮助我们认识茶毫。 有研究发现，茶叶茸毛中含有茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱等物质，不过含量显著低于茶叶中的含量，所以从滋味上似乎茸毛本身对茶叶品质无积极影响。
不过，茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞。茸毛在生长过程中,能诱导基部细胞增生、细胞质浓厚，这些细胞具有腺细胞的功能,能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。
同时有学者也认为茸毛本身对茶叶品质无特殊影响，但对某些茶类的外形，却具有重要作用。
结 论
通过上述分析，我们可以知道，茶毫对茶叶品质的影响，要具体到某个茶类来谈，而不是一概而论。
具体来说，对那些要求显毫的茶叶来说，茸毛密度、长度与茶叶的外形美观与香气更有相关性，从而影响茶叶品质。
资料来源《茶叶茸毛的化学成分测定》
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