为什么我们自己家里制作的卤料没有闻上去香？首先以经营卤菜牟利为目的的卤菜店，他对卤菜的“色、香、味、型”要求肯定比家用卤菜更严格，因此，他十分重视这一要求。
店里使用的卤菜配方都是商品化的，需要科学、精细、合理得多，家用卤菜配方宽松得多，所以成品自然会有差距。
厨子总会注意火候和时间的准确性，家版，自己肯定不会那么严格。
出于良心的商店行为。但是现在有的商家，乱加 xX增香膏、飘香剂等，确实应该立即制止，损人害己，败坏行业道德，反思已过。
那么家庭卤菜能不能做出香喷喷的味道，让美味的感受让嘴来享受呢？回答是，行啊。你可以这样做，同样也可以做出香飘飘的卤菜。
咸菜的香气分为：前香、中香、后香。闻香属前香，只要前香配置合理，飘香自然产生。一般我们用到桂皮做前香，一般中餐用油桂皮比较好，卤菜用到桂皮比较合适。
在卤煮过程中，卤水层封油必须充足，使香辛料的香味受热易挥发。假如卤煮时油封不够充分，香味溢出过多，浸在食材中的香味不足，食材煮好后，怎么会有如此浓郁的香味呢？
卤盐火候问题，卤盐火候太大，香味太多，成品味道自然不好！因此香水自然会失去很多！
自然香料的味道，比起添加剂的味道，前者要比后者持久得多。
而且不加任何添加剂，如果我们是只靠天然香料来进行操作，是非常难达到飘香四溢的效果，毕竟加工的东西不一定都是有坏处。当然，卤菜的时候，我们做出来也会有香味飘出来，但要想让一整条的街道飘满街道，那么我个人会感觉是不可能的。对于某些卤菜店为什么能做到这一点，不用我多说了，大家也应该很清楚，但是，在我们使用的卤菜香料中，确实是有一些的香料是能够做到2-3米飘香的，这样其实我个人感觉就不错了，虽然是达不到500米飘香。有时候，我们经过一家卤菜店时，经常会闻到一阵卤味，其实这是卤水飘出的香味，准确地说是卤油飘出的香味，特别是当我们在卤菜上时，这种香味更加明显。因此，这种香味是如何产生的，或者说，哪些香料在卤水里有飘香作用？下一步，我将与大家分享：
通常我们所闻的卤味，并非单纯的香料味，香料味比较单一且粗糙，甚至还有药味。真实的卤香，是在我们长期卤菜制作过程中，将肉味、香料、调料味混合起来的一种综合味道，浓烈而醇厚，令人胃口大开。而且这种味道，更多的是卤水表面那层油的味道，即卤油的香味。正因为如此，我们经常说，在卤水里要多加一些加了盐的肉，例如猪头肉、五花肉等等。由于油脂的吸附能力极强，它能把食材的香味和辛香都吸进去，所以我们闻起来会很香，实际上我们闻到的是卤油的香味。
若卤水中仅有油脂，则此香味也较为单一，因此，在我们所闻到的浓烈的卤味中，香料的作用也是功不可没的。有几种香辛料的香味可以在我们常用的香辛料中起到飘香的作用，即它们本身所含有的强烈而又极易挥发的气味：桂皮、香叶、八角、丁香、香茅草、迷迭香、麝香草、孜然，其中最具飘香效果的是桂皮和八角，因为这两种香辛料不仅香味纯正，与其它香辛料相比，它们的异味也较轻。
至于被问到这些吃到底儿是否安全，按理来说，正规开店，都可以吃，老实说，现在这些食品哪去了，到底不是一成不变的，但是考虑到健康，我还是建议在家自己做，既放心又卫生。
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接： http://www.tgcxw.com/cyzx/1583.html
