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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
您买到过做旧白茶吗？
随着白茶越陈越香，越存越有价值的特性传遍开，赚块钱的茶商们使劲了浑身解数。
渥堆，高温烘烤，本身不炒不揉的白茶，经过这么一遭之后，瞬间暮气沉沉。
就是这奄奄一息的做旧白茶，也能充当老白茶，到处招摇过市，掩人耳目。
白茶散茶，白茶饼茶，它们都有做旧的可能，想喝到一杯真正成熟醇厚的老白茶，变得越来越难得。
做旧白茶的问题多，要鉴别一款老白茶是否做旧，有茶友认为：太难！
喝过几年白茶的村姑陈倒觉得，一步步地，全方面地判断一款老白茶，只要六个步骤就能搞定。
多一些耐心去亲自挑选老白茶，按照以下六个步骤来选，买到好喝的老白茶是迟早的事。
《2》
第一步，看价格和年份
一般来说，市场上价格低，年份过高的老白茶，做旧的嫌疑最大。
比如一款白牡丹老茶，报的年份高达10年，一斤的价格却不到一百，这样的老白茶一看就不靠谱。
很明显，价格与价值不对等嘛。
当然还有不少将价格和年份伪装成真正老白茶的，一看是三年的老白茶，价格也不便宜，很容易信以为真。
但其实，细细看去，轻轻抚摸，叶片的颜色和硬度，便暴露了它的本来年份。
总而言之，如果在第一步已经看出了端倪，就可以不用再考虑了。
如果价格和年份都适合，那还是要划上大大的问号，接着进入下一步的判断吧。
第二步，看整体颜色
1、色系
色系，就是看白茶颜色所属的系别是否丰富，是清一色的黄褐色彩，还是皆有黄色系、绿色系等颜色的存在。
经过自然陈化的老白茶，不同叶片的颜色转化程度也不同，比如新茶白牡丹的鲜嫩绿，会转化出老茶的深绿或墨绿，产生了深浅的区别。
比如老寿眉，原本的深绿和黄褐色，会逐渐转变为墨绿色、咖啡色，看上去有逐渐过渡的感觉。
做旧的老白茶，往往是清一色的黄褐色，或咖啡色等色彩，这些白茶在高温高火下，叶绿素大量挥发，并在厚厚的渥堆之下，生成了大量的茶褐素。
故而，做旧老白茶会显得像烧焦过后面如焦炭的模样，一片衰败。如果遇到这种整体颜色可疑的老茶，就要警惕起来了。
2、色泽
色泽，就是看白茶的光泽是否有活力，或者是否灰败？
就像看一个人的面色，健康的人气色是充满生机的，鲜活的，就算变老，也是老当益壮的模样。
真正的老白茶，颜色丰富之外，近看它们是有活力的，能感觉到它们在岁月沉淀中默默变化，充满了生命力。
而一些做旧的老白茶，叶片枯黄，单薄，毫无光泽，茶梗干枯无光，像一根一根的朽木，勉强支撑起它的叶片。
曾经有位茶友选购了一款老秋寿眉，它的香气有陈香、花香和药香，但颜色却与正常老白茶差异巨大，从五彩色变成了土黄色+黑褐色。
这款老白茶有两个问题，一是工艺不行，采摘后经过了渥堆，损失了其中的养分，二是虚报了年份，叶与梗尚鲜嫩，还有花香，达不到三年陈的标准。
从这个小插曲可以看出，我们鉴别一款做旧茶，最重要的是先判断它的颜色，就像身体不好的人，一定先在气色上表现出来。
第三步，看芽头
我们判断一款白茶是否做旧，芽头这个细节也是值得注意的。
白茶老了之后，芽头的白毫是逐渐变成银灰色的，没有最初那么光亮如新了。
而在一些年份大的做旧老茶身上，你可以明显看到亮白、崭新的芽头，说明这款白茶掺了假，不是真正的老茶。
若是通过以上方法，还是没法看清白茶是否做旧，那就通过沸水冲泡来检验吧！
第四步，闻香气
冲泡白茶建议使用白瓷盖碗，既不吸收香气，又方便我们判断白茶的香气。
正常陈化的老白茶饼，它的盖香应该是什么香气呢？比如，一款正常陈化的老寿眉饼，它的香气是丰富多样的。
老寿眉饼常见的香气有：药香、陈香、粽叶香、薄荷香。枣香，则是品质好、保存好的老寿眉饼转化出的特有香气。
这些香气闻起来是有层次变化的，带给人的感觉还是舒服纯净的。
而一款做旧的老寿眉，这些香气不仅寡淡，还生出了一些异味，比如霉味、焦味、烟火味等气味。
闻到不正常的气味，茶友们就要小心选购了。
第五步，观叶底
做旧白茶，冲泡后的叶底呈现出红褐色、深黑色，叶底也是软烂的，感觉不到明显的纤维。
做旧茶的叶底，显得没有活力，用手轻轻一搓就烂了。
正常陈化的白茶，叶底一定的鲜活、有弹性的，它的表面还有纤维感，用手轻轻拉扯，不容易破裂。
与此同时，一款好白茶，它的叶底在吸饱水之后是油光发亮的，它的内质物是饱满丰富的。
第六步，品茶汤
如果看了叶底还不罢休，无法找到老白茶的嫌疑，那就喝吧，是不是一款真正的老白茶，自己的嘴巴最清楚。
喝过一口感觉怎么样？这做旧茶是不是不太好喝？
比如一款做旧茶，它的滋味有陈香、药香，口感比较稠滑，但有轻微的烟火味，扫了一些兴致。
无论这烟火味是浓还是淡，只要茶汤中有烟火味的老白茶，都是不正常的。因为正常存放的老白茶，经过多年陈化是不会有烟火味出现的。
如果这款白茶经过了做旧，经受了高温烘烤，虽然外表上显出老态，但同时也吸附上了烟火味。
一些做旧严重的老白茶，喝一口就有一种刺激感，它们的汤水苦涩，咽下还有锁喉感，让喉咙发紧，感到不适。
真正的老白茶，经过陈化茶汤是醇厚的，香气是舒适干净的，不会出现异味。
《3》
发现自己买到了做旧白茶，还能喝吗？
村姑陈的答案只有一个，不能喝。
做旧白茶滋味不好是小事，但如果您的肠胃不好，关于身体健康的事就不要犹豫了，无论多少钱买的，请不要继续喝了。
做旧老白茶，就像那烧焦了的饭菜，吃了对身体没有好处。
白茶在做旧的过程中经过渥堆、高温烘烤，破坏了其中大量的内含物质，并生出了不少有害物质。在陈化过程中，还会与空气中的水分产生反应，在重度发酵下生出更多细菌。
白茶的茶青采摘下来，本来要用水筛薄薄摊晾，为了做旧，便把它们厚厚地堆堆在一起，让茶青闷在一起，借着余温迅速发酵了。此时，茶氨酸开始也分解、减少。
渥堆之后如果有太阳，是要将它们放在阳光底下晒干的，但往往为了便利，就把它们堆到萎调槽里用热风吹干。
白茶的制作工艺只经萎调（低温）干燥，渥堆则是普洱茶的工序之一，为了给白茶做旧，不良茶商无所不用其极。
经过萎调槽吹干的白茶，最后会放到烘箱中用大火烤制，直到被烤熟。而正常烘干的白茶，是用40℃左右的低温慢慢烘，直到烘透，烘干爽。
轮番经历了渥堆、热吹、烤熟的严刑，白茶一夜之间就变得毫无生气，面色枯黄，形容枯槁。
这时候的“老白茶”，已经不是茶叶了，而是一堆即将变成焦炭的枯叶、焦叶，这样的老白茶，你还敢喝吗？
《4》
做旧白茶危害多，滋味不堪不说，还加重了身体负担，选购时可要小心分辨。
看价格（年份），看颜色，看芽头，闻香气，观叶底，品茶汤，按照这六个步骤一步步辨别，远离做旧白茶。
千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金。
如果还是担心掉入做旧茶的陷阱，不如趁着新茶上市之际，存一些新茶。一边喝新茶，一边存老茶最放心。
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