七月开始，逐渐进入了新会小青柑的采摘和加工季节，这里跟大家分享下关于小青柑以及柑普茶的知识。
1. 小青柑是7-8月份的果子，大红柑是11-12月冬至期间的果子。小青柑属于未成熟的果子，挥发油含量高，疏肝化气的功效明显。大红柑糖分高，相对刺激性略低，燥湿化痰功效最足。后期果皮的陈化上，大红柑较小青柑更为明显。
2. 小青柑属于柑普茶一种，都是延续了陈皮和普洱茶的共同优点—越陈越香，所以在合理的储存条件下，柑普茶存放个十年二十年都没有问题，而且会越陈越香。
3. 小青柑挖出来的果肉大多会被废弃掉，因为这时候的果肉偏酸，从中医角度来说，果肉湿气较重，不建议食用。再者，挖出来的果肉极容易腐坏，不便于保存，所以目前很少有人真正用作回收加工。
4. 柑普茶需要密封保存，目的是防潮。当然，密封并不是指真空，而是指存放在不直接暴露在空气中的罐子里，并且尽量减少罐子中的空气这一状态。因为存茶，还是需要有少量氧气和茶叶中的物质进行氧化反应，让茶叶口感变得醇厚。
5. 柑普茶的保存，无非就是三点：防潮、防虫和防异味。从存放地点来说，要远离湿度大、温度高的地方，比如浴室旁；远离有杂味、油烟的地方，比如厨房；无需放入冰箱存放。
6. 保存柑普茶的罐子，可以是一些密封性良好的茶罐，比如紫砂罐、陶瓷罐或带密封胶圈的玻璃罐。装满柑普的罐子，一般置于干燥阴凉的地方，然后需不定期的进行检查，若发现皮身变软，需取出放在太阳底下晒干。
7. 受限于七八月份阴晴不定的天气，新会小青柑制作工艺主要以低温烘干为主，自然生晒的很少。干燥工艺对于后期的口感影响很大。当然，有个别商家为了省成本采用高温烘干，从长远来说，这无疑是饮鸩止渴。
8. 柑普茶制作过程一般是：采摘——洗果——筛选——开孔——挖肉——洗皮——装茶——烘干（晒干）。看似简单，但里面还涉及到很多工艺步骤，比如如何解决苦涩，如何提香，每个企业都有不同的工艺，因此出来的口感不尽相同。
9. 小青柑的柑皮香气相比柑普茶其他种类，气味更加浓烈，与陈年普洱相融合后，其柑果清香味尤为突出。因而出来的茶汤，口感上比较辛香，清新可人。
10. 小青柑冲泡步骤：第一遍洗茶，第二遍润茶，第三遍开始正式冲泡，前五遍冲泡最好快速出汤，这样更能体现出小青柑的柑香味，如果掰碎冲泡时，一定要避免茶汤过浓，否则会带来不好的体验感。
11. 当冲泡多遍后，感觉茶滋味偏淡，可以加入足够的水，使用陶壶、银壶、不锈钢壶或玻璃壶等直接煮茶，仍能从中可以感受到柑香的浓郁和清香。
柑普老刘—新会本地柑农，正宗新会小青柑、大红柑、陈皮。
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