盖碗出汤
鲁迅先生在《喝茶》中写道：“喝好茶，是要用盖碗的。”
先生是个资深茶迷，已然参透其中滋味。如今琳琅满目的主泡器里，也是盖碗深得茶友欢喜。
回想小编初学茶艺时，数不清多少次被盖碗烫红了手指，碗也碎了好几个，活生生一部血泪史。相信不少茶友也有这样的经历，那盖碗怎么用才不会烫到手呢？
- 01 挑一个不烫手的盖碗 -
先生只说泡茶要用盖碗，但是盖碗有玻璃盖碗、白瓷盖碗、柴烧盖碗、紫砂盖碗……形形色色的盖碗里，选哪一种才不烫手？
质地选白瓷。
白瓷盖碗适用性广，红、黄、黑、绿、白、乌龙茶通吃。不夺茶香，不添茶味，朴素自然。玻璃盖碗晶莹剔透，用来泡绿茶或者红茶非常好，但是玻璃的导热性太好，很容易烫手。
玻璃盖碗
相比同等级的紫砂、柴烧等盖碗来说，它便宜，便宜是个很大的优势。在挑选白瓷盖碗时，应选择瓷质密度较高、釉面莹润、胎壁均匀且碗壁较薄的为佳。
形状选撇口。
所谓撇口，就是盖碗边沿外翻，这种形状的盖碗虽谈不上什么黄金比例，但最实在。
撇口的盖碗
撇出后的外沿散热面积大热量少，容易抓握不会滑，也不会烫手。
盖钮选高的。
盖钮的高度就是手指与碗盖的距离，盖纽高，食指覆盖在上头，才不会被热气所烫伤。
高盖钮
- 02 学两招不烫手的技法 -
三指法。
是最普遍的盖碗握法。用拇指和中指捏住碗口边缘，无名指和小指弯曲并在中指边上，所有手指千万不要碰到碗身，极易烫伤。
食指轻轻按住盖钮，不能太用力，不然盖子容易挪动。
三指法
抓碗法。
这招技法因为难度高，用的人少，主要集中在广东潮汕地区，适合手掌较大的茶友。
这种拿法的要点是先调整好盖子开口大小，大拇指按住盖钮，其他手指贴住盖碗底部的圈足，一只手抓住盖碗，盖子的方向朝向自己，碗底朝向对面，盖碗垂直即可出汤。
抓碗法
- 03 知三点不烫手的细节 -
手别抖。
提起盖碗后，新手不熟练又怕烫，容易手抖，盖子一挪位滚烫的茶汤就烫到手了。拿起盖碗后尽量保持平稳，多加练习便可。
注9分水量。
盖碗入水只要淹过茶叶就可以了，若是太满，碗边缘就会非常烫，若是一不小心倒多了，可以按住盖子，轻轻将整个盖碗往外推一下收回来，盖碗倾斜，满过盖碗的茶水自然就流走了。
注水9分
朝下小开碗口。
先把盖子调整好合适的开口大小再拿起出汤，大了会漏茶叶，小了出汤不畅会焖到茶，导致苦涩，还会从旁边的缝隙流出烫到手。
先开好月牙口
碗口垂直朝下不要歪，出水更加流畅，茶汤自然也不会从侧面流出烫到手了。
最后一个绝招，盖碗如果实在是烫，出完汤开盖子晾会儿~
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