在喝茶的时候，你是否常常能够闻到花香或是果香？
那么茶里所谓的花香、果香从何而来，你知道吗？
尝、闻到茶里的花香、果香主要有两个来源：
一、类似于茉莉花茶窨香的工艺，好比是天然香料，香气来自于外部。
其中最突出的例子是苏州东山碧螺春，东山农民并不主要靠茶叶作为经济作物，他们常年种植枇杷、水蜜桃橘子等多种果树，而茶树散种于花果树下，花香和果香已经长期渗入茶树的叶子中，于是碧螺春一经冲泡就会有花果奇香。
除了花茶以外，大多数中国茶不加香，化学加香更是不允许的。
二、是茶叶由加工发生化学变化，内部产生的香气————加工后的茶叶相比鲜叶，至少多了三倍的芳香物质。
工艺加工最神奇的例子是凤凰单枞，鲜叶来说，各种凤凰单枞差别不大，但一经加工，就会出现蜜兰、栀兰等多个不同香型出来。
茶叶中的香气化合物已发现的则多达700种，香型更是丰富多样，有椰子香、果味香、木质香、桂花香、水仙花香等。
茶叶作为一种嗜好饮料，各类茶的香气成分、种类、含量也各不相同，有着其他物品所难以复制的香气，揭开茶叶的香纱，其香气成分所起的作用是有目共睹的。
茶叶的香与哪些因素有关呢？主要有以下几点：
1、与茶叶的生长环境有关，生长在高海拔，地理环境优越的高山上，周围绿植丰富，花草相邻，茶叶容易受周围环境影响，因此在生长过程中就已经受到了熏陶。
2、茶叶本身就具有成百上千种芳香物质，在制作过程中，花香型物质被提炼出来。
3、在冲泡茶叶的过程中，高温将茶叶的香气给释放出来。其实最主要，最重要的原因还是茶叶本身就自带这些香气，只不过被人为地释放出来了。
茶叶的香气有高有低，有长有短，有淡有浓，有雅有俗，有清有浊，有鲜有闷。
香型千变万化，绿茶以板栗香型最多，红茶香型的评语以香气浓郁最多，有点似苹果香，乌龙茶香型多样，有鲜明的品种香型如黄金桂香、奇兰香、毛蟹香等，普洱香气纯正为好，荷香为上，带陈木香为极品。
最后总结茶叶的香气来源：
茶叶内部加工时的自然变化，加上直接吸收外部香气，让茶有更多种
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