把茶喝好，就不得不从制作工艺说起-币小子

把茶喝好比喝好茶重要，这是行业内的一位前辈说过的，而想要把茶喝好，就不得不从制作工艺说起，了解茶先了解背后的工艺，茶味形成的缘由，这样在喝茶时就能够有更细致的体会。

乌龙茶属于半发酵茶，相比于没有发酵的绿茶和全发酵红茶，他的制作工艺更为复杂。乌龙茶制作总的分为两个阶段，毛茶和焙火。毛茶指的是茶叶采摘下来之后的初制阶段，具体是:采摘、萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干，这个阶段制作出来的茶属于半成品，还要经过一道很重要的程序：焙火。这里主要说一下焙火。

毛茶做好以后，放置一段时间之后开始焙火。焙火的目的除去除多余的水分，利于贮藏之外，主要目的是通过低温慢焙形成乌龙茶特殊的香气。用焙火技术干燥生产最为典型的产品是武夷岩茶。另一个需要焙火的原因就是毛茶做出来的茶香气、滋味不稳定，焙火就是为了稳定香气和提升品质。

同一款茶，不同火功焙制，产生的香气、滋味、口感会有很大的区别。

焙茶的火功一般分为轻火、中火、足火

轻火的口感香气高扬、滋味鲜爽、口感清甜

中火的口感香气优雅、柔和、口感平和、带有炭火气息

足火的口感香气沉稳、滋味浓郁、口感醇厚、炭火气息明显

喜欢什么火功的茶完全因人而异，但是年轻人喜欢轻火的居多，因为香气高，好入口。

不同的茶，焙法也不一样，要根据不同茶的特性来决定适合焙怎样的火功，这没有固定的一个温度、时间，全凭经验判断。比如凤凰单丛，凤凰单丛特点是香气突出，要把香气这一特点表现出来，加上其制作发酵普遍也轻，就不适合用较高的火功来焙制，否则可能香气会减弱，茶味加重，所以轻火或中火更适合它。而像武夷岩茶中的两大当家品种，水仙和肉桂，这类传统品种耐焙火，轻、中、足火都没问题，只是表现出的风格各有特色。