茉莉花茶，是花茶的一种，据说已有1000多年历史，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。
茉莉花制茶，最早在福建的福州。福州最早制作茉莉花茶是在汉朝，中医的发展，创造了茉莉花茶的诞生。
宋朝时，中医的“局方派”，对花茶的保健作用进行了大量推广宣传，通过研发，诞生了数十种“花茶”。
茉莉花茶，制作上，经过一系列工艺流程窨制，将茶叶和茉莉鲜花进行调制而成，使茶叶吸收花的香气。
制成的茉莉花茶，香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。
具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效。
是制作花茶的重要环节，是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。
成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，发生生物化学变化，分解出芬香物质，不断的吐出香气来。
茶胚在物理吸附作用下吸收花的香气，同时吸收了大量水份。在湿热作用下，通过水的渗透，产生了化学吸附。
由此，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香气、香味。
茉莉花茶中比较出名的有，碧潭飘雪、茉莉大虾毫、三父子飘雪、金针兰雪、峨顶飘雪、细芽飘雪等。
其中四川峨眉山的，“碧潭飘雪”最为出名。
采花时，要挑选雪白晶莹、含苞待放的花蕾，在开花前一刻采摘，再以手工窨制。
制成的碧潭飘雪莫茉莉花茶，叶似鹊嘴，形如秀柳，汤呈青绿，清澈得叶片可数，水面上又有点点白雪，淡雅适度。
此茶不仅淳香可口，更有观赏价值。
书画家，黄纯尧教授，饮碧潭飘雪茶后赋诗：
天生丽质明前芽
清香入骨窨制花
叶形汤色皆佳品
异军突起徐公茶
青年画家，邓岱昆，为碧潭飘雪做藏头诗：
碧岭拾毛尖
潭底汲清泉
飘飘何所似
雪梅散人间
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