日本人的生活里，被茶浸润的京都-币小子

本格上个月去了趟日本，去了无数次，却还是最喜欢京都。虽说比不上东京的繁华和舒适，但京都作为古都更好地保留了日本各个时代的传统文化。

这次本格在京都，留意到街边有很多写着“喫茶店 ”、“茶寮”字样的招牌，有的店面复古、有的清新明亮，大大小小，都很吸引人。走进去才发现，这其实就是喝茶的茶铺子。这些茶铺子简化了复杂的传统茶道步骤，还售卖茶饮和茶点。

除了专门的茶铺，京都也有很多新式茶饮店，就连贩售机里也能方便地买到茶饮。原来，在星爸爸统治一切的时代，日本人的生活里却是被茶浸润的。

日本茶文化，源自中国，自成一派

早在公元6世纪，日本人就开始饮茶，但直到1191年才有一名叫丹尔圣一的和尚把中国种茶、采茶、制茶、烹茶方面的知识引入日本。当时日本的幕府将军源实朝染病卧床，丹尔圣一用自己种植的茶为他理疗，效果甚佳。于是这位将军成了一位饮茶的忠实信徒，他全力推广茶饮，14世纪时，饮茶在日本各阶层比较流行了。

15世纪时，日本人将饮茶提升为一种审美的宗教，进而发展成“茶道”（Sadou）。千利休（1522—1591）于16世纪规划完成茶道以后，逐渐形成不少流派，代代相传。日本茶道，以“和、敬、清、寂”四字，成为融宗教、哲学、伦理、美学为一体的文化艺术活动。现今茶道乃和花道、剑道一样，成为日本文化的精髓。

▲传统日本茶室

现在的日本茶道分为抹茶道与煎茶道，茶事活动对场所非常讲究，要在约为9平方米大小（有的大些有的小些）的茶室中进行，茶室的中间设有陶制炭炉和茶釜，炉前摆放着茶碗和各种用具，周围设主、宾席位。

主人会准备好和果子（传统日式点心），还有水果招待客人，茶师会按照规定的程序和规则依次点炭火、煮开水、冲茶或抹茶，然后依次献给宾客。除了饮食之外，茶道的精神还延伸到茶室内外的布置；品鉴茶室的书画布置、庭园的园艺及饮茶的陶器都是茶道的重点。

▲日式和果子搭配抹茶

玉露抹茶煎茶，其实日本茶都是绿茶？

去日本玩，多少都会买些抹茶回来，即便不是抹茶大部分日本茶也多属绿茶。

根据制作方法和茶叶的不同，日本茶还可以分为八个种类，分别是玉露、抹茶、煎茶、番茶、茎茶、粉茶、焙茶、玄米茶。

最出名的抹茶是茶叶蒸青烘干后磨成的粉状茶，喝的时候直接用水冲泡就好，有条件的话可以用茶筅（xiǎn）来击打，当然抹茶苦中带点甜甜腻腻的味道，做成点心也非常棒。

一般去到日本料理店，服务员给你泡的就是玄米茶。玄米茶通常是用糙米炒香之后，加入番茶或者煎茶中。浓浓的炒米香可以掩盖绿茶的苦涩味，比较适口。

当代茶饮

即使网红咖啡厅林立，但走在日本的街头，仍然可以感受到茶在这个国家的地位。

各大流派的茶室自然不用多说，他们有“膝足门”，有幽静的禅意枯山水庭院，还有自己派系的专业手法。一些主要是教学业务的茶道教室在日本也很多，特别是在古都京都。再来便是很多茶寮—专门用作品茶、进行茶仪式的私家小屋，现在都是有传统茶饮茶点出售的地方。在茶寮，日本茶以传统的方式呈现，但会省去很多仪式化繁复的工作。