俗话说“不苦不涩，不是茶”，那么如何看待普洱茶的涩味呢？我认为这句话说的不严谨，苦味很重，涩味很重，难道就是好茶吗？不一定。我看过一些化验报告，也是我们的一些经验，很多茶叶的涩味主要来自于什么？来自于茶叶的主要组成部分茶多酚。
之所以命名为茶多酚，就是说明它主要存在于茶里面，就比如酒精主要存在于酒里面，凡是酒都必须有酒精一样，茶多酚之于茶就相当于酒精之于酒。但是反过来我们现在看问题，酒精含量越高，越是好酒吗？那不一定，我们知道酒精纯度可以达到95%的工业酒精还有医院里面用的75%的医用酒精，这75%的乙醇的含量就比茅台酒53度好喝吗？也不见得。大家知道啤酒的酒精浓度是4到6度，虽然酒精含量很低，也不能说啤酒就不好，因此茶多酚含量的高和低，不能作为茶的品质的一个判断标准。
有时候刚好相反，茶多酚含量稍低一点，台地茶的茶多酚含量经常会比古树茶的高，那么高出来这一部分在古树茶，是些什么呢？往往是古树茶含有台地茶没有的糖类物质、氨基酸类物质等等这些东西。古树茶茶多酚含量也有，甚至还有一些非糖类，它不是糖类，但是它有甜度的，这些木糖醇，还有少量的微量元素等等，这些东西构成了台地茶没有的成分。但是它因为有甜味很足、香气很好的这些东西，一起形成了很好的协调性，有点像一个交响乐，各种乐器加上人声、乐声形成一个非常协调的层次感、丰富性的音乐。
但台地茶为什么我们感觉不好喝呢？我们一味地感受到了它的窘境，没有感受到其它东西，它的酚类物质含量很高，然后涩味很重。甚至有时候老茶人喝茶喝得厉害的，宁愿喜欢苦味，也不愿意喜欢涩味，涩味让人非常不舒服，略有苦味还可以。
台地茶这个涩味就是茶多酚含量高，酚类物质含量比较高，然后长期使用化肥造就的，生态单一的这些茶园基本就苦涩味很重了，苦味还不一定，涩味很重。像台地茶的紫鹃茶涩味很重，我觉得原因就是这个，而不是说它花青素含量高，花青素也没什么涩味，像枸杞、蓝莓、葡萄这些水果都含有花青素，依旧还是很甜。这是关于茶叶的涩味，古树茶叶与台地茶涩味的一个区别。
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