如果不考虑再加工茶和花草茶，我国传统制作方法生产的茶叶大体上可分为6类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。排除掉茶叶的适制性原则，理论上来讲，不管是产自浙江安徽的原料，还是来自云南四川的茶叶，都可以制作成任何一种茶。
当然，老话说一方水土养一方人。中国地大物博，各地自然环境和水土气候完全不一样，也就造成了各地茶叶原料的千姿百态。因此，才有了茶叶的适制性。想要喝西湖龙井，最正宗的就是西湖周边那一块一级核心产区。想要喝普洱茶，只能选择云南大叶种原料。
认真算起来，目前中国四大茶叶产区共有20多个省份1000多个县市在产茶，这些茶叶都可以囊括进六大茶类，但各种茶类之下又有不同的名茶称谓。西湖龙井和黄山毛峰同属绿茶，正山小种和祁门红茶都是红茶。广西的六堡茶和湖南的安化黑茶，也都是属于黑茶之列。
据不完全统计，中国茶叶大概有上千种，而市面上常见的也有100多种。那么这么多茶，哪种茶最健康？
不管产自哪里的茶叶，从植物类别上讲，同属一类，其所含有的各种元素，并无不同。换句话说，不可能存在浙江的茶树含有某种特别元素，而安徽的茶树就没有这种元素的说法。只不过，因为先天生长环境和后期制作工艺的区别，导致茶叶中所含的营养元素含量有些细微差异。
按照发酵程度来看，绿茶没有经过发酵，白茶是微发酵茶，发酵度在5%~10%之间。黄茶是轻度发酵茶，发酵度在10%~20%。乌龙茶发酵度在20%~70%之间，属于半发酵茶，红茶的发酵度在80%~90%之间，是典型的全发酵茶。至于说黑茶，发酵度会随着时间的变化而变化，属于后发酵茶。
发酵是茶叶制作过程中非常关键的一道工序，能让茶多酚转化产生茶黄素和茶红素以及芳香类物质。不同的发酵程度，茶多酚转化的含量就有所不同，会造成汤色、香气、口感、滋味的差异。
如果从茶性上来讲，发酵程度越高，茶性越是温和，比如全发酵的红茶，刺激性就最小。发酵程度越低，茶性越为寒凉，比如不发酵的绿茶，对肠胃的刺激性最大。
从这个角度讲，绿茶似乎是最不健康的一种茶类。很多人在喝完绿茶之后，也确实会感觉身体不适。
但实际上，并不是这么回事。前面提过，六大茶类的营养物质含量只有多少之分，而不存在有无之别。红茶该有的营养物质，绿茶也会有。所以，并不能说喝红茶就一定比喝绿茶更健康。
实际品饮过程中，每个人都要结合自身的体质，根据个体的情况进行调节。大多数人喝绿茶都不会有什么不适的感觉，相反还非常喜欢这种清新淡雅的品饮体验。但如果肠胃虚寒，建议少喝绿茶。
黄茶和白茶茶性跟绿茶比较相似，自身本性寒凉，对肠胃的刺激性比较大，脾胃虚弱人群同样要少喝。
不寒不热的半发酵乌龙茶，介于红茶和绿茶之间，是最适合大多数消费者的茶品。而且，乌龙茶产区很大，品种众多，工艺繁复，滋味各异，大家可选择的余地较大。
最后说一下红茶和黑茶，这两种茶的发酵度最高，茶性最为温和，最适合前面所说的脾胃功能较差的人群。但是，如果身体燥热，容易上火，就应该少喝。
总而言之，想要健康喝茶，必须根据自己的喜好和体质，选择合适的茶。同时注意喝茶的量，不可一次过量饮用，也不要经常喝浓茶。茶叶虽好，适口为珍，这才是最健康的养生喝茶之道。
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