【尚茶时间 122】
关于茶的那些滋味
茶的滋味，是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。充斥着品茶的每一个瞬间，甘甜也好，苦涩也罢，每种味道都是真实存在的。大致可分为：刺激性涩味物质、苦味物质、鲜爽味物质、甜味物质。
· 苦味
茶中的苦味主要来自咖啡碱等物质。咖啡碱是一种生物碱，呈现苦味。苦味是与茶叶相伴相生的，虽然，过多的苦涩味可能会让人不舒服，但苦涩味也是茶的本味。
· 涩感
涩感来自茶多酚，茶多酚是茶中三十多种多酚类物质的总成，主要包括了儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。其中儿茶素占据多酚类的70-80%，含量最多。茶多酚具有很好的抗氧化性，所以常喝茶有抗辐射等功效。
· 鲜爽味
鲜爽味来自氨基酸，鲜爽味是一种很特别的味觉体验。如何体验鲜感？一款工艺得当的当年白牡丹你会觉得很鲜爽，如果是存储三五年，就产生蜜韵。茶中的天然鲜味物质，主要来自氨基酸类。
· 甜味
茶叶中具有甜味的物质很多，如醇类、糖类及其衍生物、醛类、酰胺类和某些氨基酸等，其主要甜味成分是可溶性糖类和部分氨基酸，糖类中的可溶性果胶有黏稠性，能增进茶汤浓度和“味厚”感，并使汤味甘醇。甜味不是茶汤的主要呈现物质，但甜味能在一定程度上削弱苦味和涩味，协调茶汤，让茶汤更加好喝。如老白茶中的枣香，就是因为茶叶中果胶物质与空气产生氧化反应，从而让茶叶闻起来不仅香，喝起来更甜醇。
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