水浒传中的宴会与菜品搭配-币小子

在水浒传中，不论对梁山各路英雄，还是官军，抑或百姓，都有关于饮食的描写。那么，我们就通过这篇文章，梳理一下当时人们的主食、肉食、蔬菜和酒类，然后，在下一篇文章中，我们会聊一聊当时的宴会与菜品搭配。

首先，我们先聊主食。最普遍的主食是“饭”，也就是米饭，在客店，经常有淘米做饭的情节。宋人不仅吃米饭，还吃馄饨，所谓馄饨，两广叫做云吞，西南叫做抄手，大同小异。馄饨的包法和今天一样，都用精肉剁成臊子做馅，郑屠就是死在这个切臊子上面。

好汉们吃的馄饨应该和这个差不多

除了饭以外，远行人会携带干粮。典型的干粮是干肉烧饼。鲁智深在瓦罐寺时，曾经遇到拦路打劫的史进，史进与鲁智深相认，便将随身携带的干肉烧饼给了鲁智深吃。不确定干肉烧饼是指“干肉配白面烧饼”，还是干肉馅烧饼，可能是前者。

烧饼因较为干燥可以长期保存

还有面食，这里指的是面条。书中的饮食描写基本上代表了当时北方的饮食习惯，因此面食较多。面食通常来说比较素，李逵在跟随戴宗使用神行法时，就因使用道法而被迫吃素。他选择的面食是“素面店”中的“壮面”。壮面是带有汤汁的大碗面条。而杨雄妻子潘巧云也曾经答应去寺庙中吃素面。

佐餐的另一个好东西是面饼。在野猪林时，鲁智深，林冲，董超薛霸四人便在酒店中吃饭，他们吃肉的佐餐主食就是饼。另外，炊饼可谓是众所周知的面食了。炊饼就是馒头，许多人都用馒头作为主食，例如徐宁、呼延灼这些军官，在吃饭时都选择了肉食+馒头的配置。

馒头配肉的吃法至今仍盛行

然后是肉食。在那个年代，生产力不够发达，肉食对大多数人来说是奢侈品，但仍不妨碍梁山好汉大口吃肉。

吃的最多的是牛肉。最著名的吃牛肉情节当然是，武松三碗不过岗。在景阳冈酒店，武松喝酒时，就用熟牛肉来佐酒。林冲在风雪山神庙时，也用牛肉来佐酒。李逵是牛肉的忠实爱好者，在跟随戴宗而不能吃荤时，他忍不住饥饿，曾在晚上偷买了“五七斤牛肉”来解馋。在当时，也有生牛肉的吃法，许多人都喜欢生熟牛肉搭配，一同吃。与我们今天不同，当时人似乎很喜欢牛肉脂肪，在三阮兄弟招待吴用时，小二就对他们说“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉”，切了这么十斤肥牛肉过来。

现代人通常把熟牛肉演绎为卤牛肉

其次是羊肉。羊肉在当时的做法通常是煮。为答谢朱武等人，史进就命人煮了整羊送去。但在当时人眼中，羊肉似乎不如牛肉好吃。李逵在江州（江西九江）就曾经因为店中没有牛肉只有羊肉而大发其火。

家禽也是重要的肉食品种。当时人吃得较多的是鸡和鹅，有时也吃鸭。时迁在祝家庄就曾经偷过鸡，他们将公鸡煮熟吃掉了。鸡鹅的做法，有熟鹅，应该是煮熟的鹅，还有酿鹅，类似于卤鹅，但使用的是酒糟提味。

今日的熟鹅，但酿鹅带有酒糟风味

鲁智深曾经吃过狗肉。在五台山出家时，他偷偷跑去购买了狗肉。当时，出家人通常不吃狗肉，因此店家有所疑忌。为了破除狗肉的腥味，店家为鲁智深的煮狗肉配了蒜泥。

鱼肉也是当时人喜欢的。三阮招待吴用时，就让人去打“十四五斤金色大鲤鱼”来。宋江在江州时，也喜欢鲜鱼。他喜欢的是“三分加辣点红白鱼汤”，应该是酸辣味型的鲜鱼汤，用于醒酒。不过，可能是因为需要吐刺，当时通常把鱼作为次选的肉类，只品尝鲜味，而认为填不饱肚子。要填饱肚子，人们还是更喜欢吃牛肉。

鱼汤被用于醒酒

然后是素菜。文中关于吃素菜的描写不多，时人更喜欢吃肉和主食，素菜通常作为一种饭前开胃菜出现，与茶果并列。不过，僧道人家则离不了素菜。鲁智深在大相国寺管理菜园子，这个园子就要为全寺的僧人提供蔬菜。戴宗在行路途中，曾吃过“加料麻辣豆腐”，不过在当时辣椒并未传入中国，辣味应该是由姜蒜一类的调料提供的。

古人的麻辣豆腐没有辣椒，因此可能并没有这么红

最后是酒类。酒是几乎所有阶层的饮料，上到宫廷宴会，下到山野村夫，酒都可以摆上桌子。小说中，酒可用于驱寒，可用于解渴，可谓是不可或缺的佐餐伴侣。

酒可以用于解渴。我们之前讲的，戴宗吃豆腐时，就让店家提供了素酒，他饥渴已极，饭还没来，就先把豆腐和酒都吃光了。在黄泥岗时，天气暴热，押运生辰纲的士兵们十分口渴，便选择了白胜卖的白酒解渴。而林冲在山神庙遇到天气寒冷时，他也选择了白酒来驱寒。就吃法而言，冷酒热酒都可吃，林冲在山神庙便是吃冷酒配牛肉，而在较为正式的宴会时，通常会先把酒烫一烫。李逵在四柳村时，村中举行宴会，便是将酒热的滚烫，方才请人入席来喝。