据文献记载，福州茉莉花茶的源头可追溯至两千年前的汉代。茉莉花早已在这座城市留下了深刻的印记，它几乎与古榕城相伴而生。在茉莉花茶的鼎盛时期，福州茉莉花种植的面积一度高达10万余亩。
三伏天制茶
茉莉花采花的时间非常有讲究，在一年中最热的三伏天中，因为这时候的茉莉花会散发出最浓郁的香气。
而茉莉花茶的制作工艺比普通茶要复杂许多，往往采花之后，制茶师傅们需要通宵达旦窨制茉莉花茶。整个过程下来需要经历午后采花，深夜制茶，伺花——筛花——窨花——通花——捡花——烘焙——提花。
一个完整的“窨制”流程，少说三天,如果做到七窨、九窨，就要贯穿整个三伏。
如何分辨茉莉花茶的好坏？
市面上的茉莉花茶，从几十元到几百元。当你准备选择以茉莉花茶作为赠礼送给友人时，该如何分辨茶的好坏呢？
1闻鲜灵的花香
茉莉花茶的制作精髓，在于将绿茶的“鲜”和茉莉花的“灵气”相结合，讲究“鲜灵度”。好的茉莉花茶会选上好的绿茶为茶胚原料，相反太粗老的茶叶不吸香。
茉莉花茶中的每一屡的花香，都是花和茶结合及岁月积淀的养分。上好的茉莉花茶品一口就能感受到其浓郁持久的花香，只要泡一杯茉莉花茶，便能瞬间穿越至茉莉盛开的那片花园。
2赏茶叶
选取茉莉花茶投几粒茶叶放入玻璃杯，再注入注入沸水，会看到一颗颗灵动的茶叶在水中翩翩起舞，花香瞬间透过茶汤弥散开来，澄净，轻灵，芬芳满室，喝上一口，花香沁人心脾。
3品纯正的冰糖味
茉莉花香与茶叶的组合，看似简单，却深藏不露。真正遵循了传统窨制工艺制作而成的茉莉花茶，细细品味，才能喝出它的纯正滋味——冰糖甜。
飞速发展的时代气息稀释了关于茉莉花茶的古老记忆，但那口冰糖味的花茶汤，依旧承载着福州这座城市的骄傲。懒洋洋的午后泡上一杯茉莉花茶，再惬意不过。
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