@云有味儿：一般而言，沸水的温度是100℃。关于泡茶的水温，陆羽在《茶经》中有一沸、二沸、三沸的说法，一沸是“如鱼目，微有声”这种水太嫩；二沸是“边缘如涌泉连珠”，正正好；三沸是“腾波鼓浪”，水太老。确实，用太老的水泡茶，往往茶汤会缺乏新鲜滋味。
陆羽所讲，也是一般的原则。理解泡茶要用什么样的水温合适，道理很简单——泡茶就是要通过冲泡将茶质从茶叶中浸出，而茶叶的品种、老嫩、发酵程度甚至是产地海拔高低等不同，因此，需要用不同的水温去冲泡，才能泡出具有好的香气和口感的茶来。
@仙诺金黑茶：有的茶需要用沸水泡，而有的茶只需要80℃—95℃的水温。比如：黑茶、普洱，这些茶叶需要用沸水才能用将茶叶含有的营养元素释放出来。而另一些茶只则不需要用沸水，只需要温度在80℃—90℃左右就可以了，比如绿茶、黄茶、白茶。黑茶泡茶用水，以初沸、二沸为宜，煮到水翻滚冒泡即可。
@夏颖说茶：中国古代茶著作中就有研究过不同水温的水对茶的影响，比如宋代蔡襄《茶录》中提到“未熟汤”、“过熟汤”和“候汤”的说法，以及明代许次纾在《茶疏》中提过的“水嫩”、“水老”和“水当时”。二者虽叫法不同，但殊途同归。
所谓“未熟汤”也就是“水嫩”，是指水尚未烧开的时候，水温大致是60℃--65℃。这时候因水温过低，即便是鲜嫩的绿茶，茶叶内质也不易泡出，茶叶吸水不足，香气、滋味淡薄，且容易浮于水面，泡出来既不方便喝也不好喝。
“水老”也就是“过熟汤”，是指完全烧开沸腾的水，或沸腾过一段时间的水。这时候的水温大致在100℃上下，冲泡绿茶会“烫熟”相对娇嫩的绿茶茶叶。水温越高，溶解度愈大，茶汤就愈浓，绿茶汤色容易变黄，且茶单宁和咖啡碱大量释放会导致茶味浓烈苦涩。
@西湖龙冠：泡茶并非水温越高越好，不同的茶叶有不同的适宜水温。龙井茶如果用100℃的高温水冲泡，茶叶就会被“烫黄”，苦涩味会偏重。龙井茶适宜用90℃左右的水冲泡，茶汤的味道会更加甘醇爽口。
@请叫我李四岁：烧水应达到沸滚而起泡为度，这样的水泡茶叶才能使香味更多的发挥出来，水浸出物溶解的多。千滚水不可喝，因水沸过久能使溶解于水中的空气，全被驱逐变为无刺激性，将失去新沸滚到水所泡茶汤应有的新鲜滋味。
@肯尼亚茶叶：紫茶对水温有别于其它的茶，泡茶的水温尽量控制在85-90度之间，这样泡出来的汤色才能呈淡紫色。如果水温过高颜色就会变黄，所以大家冲泡紫茶一定要控制好水温，可以将水烧开后，将其置于公道杯中，降温一分钟左右，再公道杯中的水冲泡。（本文系说茶网综合整理自网络，观点仅代表作者本人！图来源：南茗佳人）
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