茶之一味
有些鲜爽甘甜
有些厚重绵柔
有些醇和甜润
......
这些滋味从何而来
为何让人如此沉迷
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茶叶滋味密码
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茶叶滋味的化学组成较为复杂，经常有人都会有这样一些感受，这个茶苦那个茶涩，这些滋味都是与茶叶里的内含物质有关。常见的有滋味有苦、涩、甜、鲜......
引用巅茶成都大赛优秀作品
苦
茶中的苦味主要来自于茶叶中的生物碱、茶皂素、部分氨基酸、蛋白质水解产生的氨基酸和物质间的综合作用引起的。
生物碱主要是咖啡碱（咖啡因）、茶碱、可可碱，其中咖啡碱占绝大部分，是茶叶中主要的苦味来源。
咖啡碱的分子结构.本图来自于网络，如有侵权请联系删除
涩
茶之所以会有苦涩味，主要是因为茶叶中含有花青素、黄酮类、儿茶素、酚酸这4中物质，而在这四种成分中，儿茶素的含量又是最高的。
儿茶素具备很强的收敛性，会导致我们口腔内产生收缩、发干的现象，这一现象也就是我们常说的涩味。
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甜
茶多糖是茶品出甜味的主要原因，它还会增加茶汤黏稠度。
茶多糖是茶叶复合多糖的简称，具有降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力等作用。
茶汤中的甜味在一定的程度上可以削弱苦味和涩味，缓和了茶汤的刺激感。
鲜
氨基酸是茶中鲜味的主要来源，它是构成蛋白质的基本单位。
茶叶中的氨基酸主要是茶氨酸，占整体氨基酸含量的一半，味道呈现鲜、爽、甜的特点。
如果茶叶中氨基酸含量较高，茶多酚的含量又比较恰当，那么整个茶的口感就会表现出醇爽的特点。
茶氨酸的分子结构.本图来自于网络，如有侵权请联系删除
普洱茶的滋味和香气丰富多变，苦、涩、甜、鲜只是其中一部分，随着时间的演变“越陈越香”，茶叶里面的物质也随之变化，由烈变柔。
引用巅茶成都大赛优秀作品
巅茶创始人卢志明先生从2006年开始大量翻阅勐海普洱历史档案，走访教授专家与明见遗留记载，解密复制“筑茶”独特制作工艺，并在2012年成功将此工艺改进、提高，使普洱生茶更适合品饮、陈化，称为巅式“簇茶”。
簇茶工艺提高普洱茶品质、有效稳定普洱茶中的毛茶植物纤维，有效保留内源酶、茶氨酸、多糖等水溶性浸出物等。
2020簇茶，一款以专利技术命名的茶。条索壮实，香气纯正，茶汤黄明透亮，滋味浓厚，水甜韵深，喉润韵长，经久耐泡。
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