丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
李麻花小时候，太野，定不下心看完整本书。
哎呀呀，我这种野兽派，看书不超过半小时就破功，盯着书本脑壳里装着满满的吃食，随时想着跟隔壁的王大胖决斗三百回合……
（天晓得，我以后会有一个名叫岩茶课堂的公号，那我肯定洗心革面，埋头苦读。）
好在，在喝茶这件事儿上，我超有耐心。含金量极高的武夷岩茶，能喝懂个五六七八层，否则就要成穷艺术家啦，还买不起画笔和颜料……
（村姑陈画外音：李麻花活脱脱的是个戏精，她不画画，找他爸学学针灸推拿，也饿不死自己）
额……被戳穿了。
话说回来，在走访各大茶馆的这么些年，也发现了一些有趣的现象。
比如，茶艺师其实有相当部分是不会泡茶的。
有些茶艺师泡茶，虽然手势到位（什么关公巡城、韩信点兵，看着的确美不胜收），可汤稠水滑茶香悠扬的高丛水仙到她们手里，愣是被泡的又苦又涩，堪比去泰国参加了一次变性手术，连亲妈都认不出。
茶艺师泡茶，只能成为喝茶时的一个助兴节目，真正要喝好茶，还是自己动手吧。
说到泡茶话题，麻花李要上线啦。
您平时泡茶，是不是觉得茶汤又苦又涩还没有香气？是不是觉得茶根本不值五千大洋一斤？是不是觉得茶掌柜泡的茶永远比自己的好喝？
那恭喜您，要认真看看这篇文章重新学习啦。
《2》
在这么些年自己泡茶、喝别人泡茶的经历中，也总结出小门道。
泡岩茶（尤其是上万元一斤的岩茶），下文的四个冲泡小技巧一定要学会。
技巧一：泡岩茶，控制好茶水比例
冲泡岩茶，通常我们用120毫升的白瓷盖碗，配8克岩茶。
此茶水比例，可让武夷岩茶释放纯真味道，茶汤浓淡适中。
若用120毫升的白瓷盖碗冲泡10克岩茶，那可用“浓酽”二字来形容，普通茶友难以接受此浓烈口味。
若用120毫升的白瓷盖碗冲泡5克岩茶，茶汤则较为清寡，意韵薄弱，岩茶丝毫没有“岩骨花香”的魅力。
且120毫升的白瓷盖碗，搭配8克岩茶，也方便出水。
首先，120毫升的白瓷盖碗握在手里大小正好。
注水至碗口处，盖碗拿在手里也不会觉得太重，手腕用力轻松，能够完成5秒出水完毕，不影响茶汤的滋味。
其次，120毫升的白瓷盖碗，搭配8克岩茶，相得益彰。
老丛水仙的条索粗、大、长，倒入120毫升的盖碗中，差不多在碗口下1厘米处。普通水仙、条索细长的肉桂倒入120毫升盖碗后，约在碗口下1.5厘米处。
其他岩茶投入后的高度，大约在水仙和肉桂之间。这多出的高度，正好可以辅助判断注水量（一般注水到与碗口齐平处即可）。如此冲泡而来的茶汤，意韵正浓，滋味正好。
若是容量180毫升的盖碗泡茶，拿在手里不好掌控，注水多，手腕需要用较大力气，容易影响出水的速度，可能会让岩茶变得浓烈。
PS：180毫升盖碗，可是清代剧里的道具，主要是为了摆拍，用在泡岩茶上，大大的不妥，如同三寸金莲的小脚，穿36码的鞋一般，极不合适，会摔跤。
《3》
技巧二：泡岩茶，学会烫壶温杯
烫壶温杯，即在正式开始冲泡之前，先把所有的茶具（尤其是白瓷盖碗）用100℃沸水烫洗一遍。虽然操作简单，往往容易被茶友所忽视。
为什么我们这么重视烫壶温杯？
在泡茶之前需用开水烫洗盖碗，一则可去除异味；再则有助于挥发茶香。
泡茶前，没有烫壶温杯的步骤，有可能会影响岩茶品质。
倘若我们上一泡喝的是马头岩肉桂，但盖碗没有清洗干净，恰好残留下肉桂辛辣的桂皮香，加之没有烫洗盖碗，那我们这一泡在喝水仙茶的时候，茶汤里能喝到桂皮香。这错乱的滋味，让我们严重怀疑杯盏里的茶。
为保证我们喝到的每一泡岩茶都有纯正的口感，请不要偷懒，和李麻花一起，养成烫壶温杯的好习惯。
偷偷告诉你，沸水烫洗茶具，还可以高温消毒哟~~~
《4》
技巧三：洗岩茶，洗茶速度一定要快
有小部分茶友，在泡岩茶时，习惯性先洗茶一遍。
洗茶，那就洗呗。可是……有的茶友洗茶，真的让麻花李看不下去呀~那速度，比我打字速度快那么点儿。
水烧开，慢慢地往盖碗里倒茶，再缓慢地盖上盖子，缓缓地放下水壶，而后悠哉悠哉地出水。一看时间，好家伙，都过去了半分钟！！！！
半分钟，这意味着什么？
意味着，岩茶里的滋味物质好像脱缰的野马，三下五除二全部都溶于沸水当中。
而后，你还很阔气，“哗”的一下，把这第一泡茶全到茶缸里头。
如果你泡的是外山茶，我就睁一只眼闭一只眼，当做啥事也没发生，但你泡的可是牛栏坑肉桂！！！均价4位数的正岩茶。我能不跳脚吗？
好茶全都化作一股云烟，都随风而散。我们的还魂汤，是喝不着了。
这里要提醒各位茶友，洗茶的目的，是为了让岩茶更好喝，而不是提前消耗茶叶中的滋味物质。
是以，在洗茶的时候，更要注意速度，在注水后，马上盖上盖子，迅速出水，前后时间最好能掌握在5秒之内，如此，方不辜负岩茶。
若是要用半分钟来洗茶，那建议第一泡别倒，留着喝吧，不然我心疼。
《5》
技巧四：泡岩茶，出水时间要掌控
出水时间，是影响茶汤滋味的重要因素之一。
从岩茶课堂第一天推文开始，麻花李一直强调，冲泡岩茶，前三冲的出水时间一定要快，否则茶汤容易变得刺激，还会变得不耐泡。
可茶友们对这出水时间还比较懵懂，什么叫做出水要快？
说的简单些，从注水到出水，时间不要太长，一般用5秒完成。
岩茶冲泡出水规律如下（适用于水仙、肉桂、大红袍、金牡丹、黄观音、黄玫瑰、瑞香等）：
第1冲：水沸腾后，即刻注水，水加到和碗口一样高，马上盖上盖子，出水。前后约5秒时间。
第2冲：继续滚水冲泡，注入水后，同样马上盖上盖子，出水。时间约5秒。
第3冲：100℃水温注入盖碗，立即盖上盖子，而后出水。时间约5秒。
第4冲：沸水冲泡，注水后，可适当坐杯10秒。方法简单，在注水后，心里默数十个数，然后盖上盖子出水。
之后的每一冲，可根据茶汤的浓度调整坐杯时间。
一般李麻花泡茶，到了第7、8冲，会坐杯一分钟以上（具体时间根据茶汤浓度调整），以激发茶叶中最深层的物质，以确保喝到滋味丰富的茶汤。
《6》
工欲善其事必先利其器。如品红酒，要体味酒香的层层变化，首先要先学会醒酒。
窖藏多年的葡萄酒开瓶后，首先要与清新的空气接触，充分呼吸。
在葡萄酒努力的呼吸过程中，酒体中的单宁物质会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。
若是忽视了醒酒的步骤，那再贵的红酒，入口也少不了有干涩感。
冲泡岩茶亦是如此，学会冲泡细节，便是最好的交代。
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