被误解多年的铁观音，到底是不是加了香精？-币小子

冬日里，喝上一杯热腾腾的茶是再好不过了，一盏好茶、一曲古筝、一本好书足矣。

我每天都会泡上一壶茶，选自己喜欢的茶，选自己喜欢的壶，圆了自己喝茶的梦。少许茶叶放进壶中，加上沸水，一缕清香飘过来，正是幸福的味道、快乐的时光。

一壶铁观音，茶汤还没有品味，香气已入。冲泡茶具选择，白瓷茶具重在观其色，紫砂茶具重在品其香。香气最高的茶铁观音，近年来也是被带了很多绿帽子，被误解了多年。

一、这茶这么香，是不是加了香精？

老铁回答：我的香是因为我的制作工艺，半发酵做青可以促进芳香物质的合成。我的烘焙环节还会影响香气的类型，轻火烘焙主要是清爽的花香，中高火烘焙则是花果香、蜜香、焦糖香，在冲泡的时候香气会有变化有层次的。

我的茶香不需要添加香精，因为我从一泡到最后一泡都是香的，清纯的。香精茶则是头道香，接下来只有怪味。

二、为何要带梗采摘做青？

老铁回答：我带梗采摘不是因为我老，而是给茶叶提供充足的水分，因为在摇青的时候需要消耗一定的水分，茶梗的存在可以让叶片不失水干焦。

三、喝铁观音伤胃？

老铁回答：我属于半发酵茶，但是一定要饮用传统工艺的我。近年出现了铁观音制茶新工艺，新工艺减少了发酵的程度，越来越像绿茶，使茶的属性偏向寒性。老工艺传统工艺重发酵，摇青每一步都严格把控，所以不会伤胃，反而具有暖胃作用。不是铁观音的错，是选择茶叶选择错了。

四、需要放进冰箱保鲜？

老铁回答：我既然是老铁，就像朋友一样不会给大家增加麻烦。传统老工艺的我，自然制作，稳定性很好，半年内不需要冰箱保存。但是新工艺茶茶性偏绿茶需要保鲜，正宗的茶不需要。简单辨别法：干茶看上去非常绿的就属于新工艺，微微发黑的是老工艺，分浓香型、清香型、陈香型。陈香型的茶需要以铁观音毛茶为原料，老工艺制作储存5年以上，正常避光保存就可以。