口述/周植彬 文/周泗亨 作者：原泉州玉苑茶店经营者

茶叶作为药物和饮料在我国已有悠久的历史。泉州是我国历史文化名城，必然很早就有茶叶上市，但经营始于何时已不可考了。现仅从前一辈经营茶叶传说及略知概况作为简介。

第1则

昔年出售茶叶不像现在开设店铺有固定地址，而是肩挑贩卖于街市。卖茶叶者有本地人、南安人、安溪人、同安人。到清嘉庆十八年（1813年）本市才有张泉苑茶店，其创始人是同安人；不久，又有丁泉岩茶店出现，创始人是本市南门横街人：继后有周玉泉茶店，创始人是安溪竹园人。自此本市经营茶叶者如雨后春笋，计有：“廖泉茂”、“北苑春”、“维林”、“周玉苑”、“茗苑”、“崇林春”、“茗圃”、“芳圃”、“新春”、“甘泉”、“泉春”、“仙苑”、“春苑”等店号，构成了泉州茶叶经营兴盛的局面。但当初各商号都是各自经营的，很少联系，甚至互不往来，在经营上都是以追求高利润为目的，除个别店铺外，茶叶的质量都是很低的，有的还掺杂使假、粗制滥造，同业又互相嫉妒互相封锁，各找销路，竞争激烈，这是以往经营茶叶的现象。由于经营落后管理不善质量低劣、开支费用大及人事变迁，因而“维林”、“北苑春”、“廖泉茂”、“芳圃”、“崇林春”、“新春”、“春苑”、“甘泉”等商号相继倒闭。

1921年后仅有“泉苑”、“泉岩”、“玉苑”、“玉泉”、“茗圃”、“仙苑”、“泉春”等几家存在，然继而兴起者有“倪鸿记”、“李嵋峰”、“丁集春”、“一枝春”、“福太和”、“祥安”、“颜芳岩”、“名峰”、“鳌旋”，还有“周玉芳”、“黄胜泰”、“安奇苑”三家不开店铺在家中经营。

新中国成立后，1956年1月泉州茶叶全行业接受社会主义对私改造的有“张泉苑”、“倪鸿记”、“丁泉岩”、“周玉苑”、“吴泉春”、“名峰”等，尚有“集峰号”（系由“嵋峰”、“集春”、“茗圃”、“安奇苑”、“胜泰”等店于1955年私私合组）、“仙苑号”（系由“仙苑”、“芳岩”私私组合）、出家人“鳌旋号”均光荣参加改造。

第2则

茶叶兴盛时期的三个特点：

第一特点是创设品牌货，如“张泉苑”的水仙种茶和“倪鸿记”的武夷清源茶饼。这二号名产品在国内外都有一定群众信誉，时至今日（编者按：指上世纪80年代初）仍受人欢迎。

第二特点是业务发展到台湾地区和东南亚各国，如“周玉泉”和“廖泉茂”二号茶店采用陶罐，每个装茶四小两重，俗名“罐仔茶”，用航船直运台湾，相当畅销。

“张泉苑”水仙种名牌的由来主要是采用武夷岩茶精制配合久藏而成。在1914年前后本市发生一次大火，别家茶店都被烧光了，唯独“泉苑”的仓库仍保存有200多箱武夷岩茶，估计有60多担（当时，赴武夷山采购茶叶交通极不方便，一次往返要2个月以上时间）。同时又从汕头茶店购进一批久藏武夷岩茶，将这二类配合成为水仙种而出名。盖武夷岩茶优点藏之越久越有药效，饮之可以清除肺火、解除热毒，又有能兴奋精神之功。泉州过去不止一次发生流行疫症，死亡者很多，附近如金门、晋江、厦门、同安等县市也常流行传染病。外感初期如服“水仙种茶”颇有疗效，因而销路大增。华侨出国，亲友争相购买“张泉苑”水仙种茶作为礼品赠送，华侨本人也要再买这“水仙种茶”久藏。在南洋热地饮之更有药效，“张泉苑”因此获利很多。“张泉苑”在武夷山对著名产岩茶厂如“慧苑”、“青云”、“竹窠”、“天井”、“弥陀”、“磊珠”、“碧石”、“幔云”等八个大岩名茶每年所产茶叶垄断收购制焙收藏，保持岩茶原本质量不变达2-3年之久，成为名牌秘诀。

“倪鸿记”武夷清源茶饼的著名是自己在武夷山拥有清源岩，除茶叶外自己有承祖遗传制茶合药配方44味，全部依古法制熟药，每年生产产品运到泉州鸿记茶店出售。茶饼的特点适应感冒、中暑、恶寒、发热、开胸调胃、止呕止泄之功效，很受群众欢迎。解放前最高年销售量可达2-3百多担。解放后直至现在（编者按：指上世纪80年代初），泉州茶叶加工厂仍保持常规生产，每年500市担尚难应付市场需要。

台湾销售泉州“罐仔茶”是由于台湾人的生活习惯。清宣统二年（1910年）间前后由本市“周玉泉”、“廖泉茂”二家茶店采用武夷粗茶拼配建瓯茶叶，用陶罐每装四小两，每竹篓装100罐合25市斤运到台湾鹿港，售价8-10元，最高全年出口达5000篓，最低也有3000篓。在台湾，逢年过节或婚丧喜庆家家都必定购陶罐茶敬客以表诚意。为此台湾人饮茶成瘾。及后台湾为日本侵占不许大陆茶进口，销售台湾之茶逐致断绝。嗣后不久“廖泉茂”亦告倒闭。

泉州从前少产茶叶，多数是向产茶区购进，清嘉庆五年（1800年）前后开始向武夷山购进。武夷岩茶在泉州有很高价值，人人相信，销售利润又大，每年春天各茶店都派人携巨资往武夷山选购，3月去8月回泉州。最兴盛时代（1915年前后）每年采购达1千箱左右（每箱25-30市斤），其中“张泉苑”占半数以上。另又向浙江温州购来的“温州粗茶”则是以桂圆、土糖换购来的，每年约有500市担，每担售价15-30元：另购进大田华口茶每年约300市担（俗名为“茉莉香茶”）；安溪人挑来贩卖每年约100-200市担左右，每担约35-50元。过去，泉州全年吞吐茶叶达2000市担，其中一部分是本地销售（当时包括晋江县），一部分运转同安、金门、台湾及带出国。

第3则

泉州市茶叶销路中间锐减原因：

1、我国台湾及东南亚各国被日本侵占期间出口中断；

2、厦门市茶叶店兴起如“林金泰”、“林奇苑”、“王尧阳”和“林和泰”、“张源美”等，他们自己武夷有茶山、安溪有老家、新加坡有自己的商店，俗言说“山到海”都是一家人，拥有资金、经营有法，导致泉州市场被夺；

3、经营者贪图眼前利润，没有认真钻研技术业务；

4、有些茶店只知仿冒“泉苑水仙种”，降低质量，求高利图活；

5、有的随买随卖，质量低劣，影响顾客的信用；

6、部分茶店利不及费以致中途倒闭。在此情况下每年吞吐量降为600多担。

第4则

安溪乌龙茶在泉州开花结果及后一度挫折的情况：

安溪茶在清嘉庆五年（1800年）前在泉州就有产品销售，可是数量不多。多数人在自产自销，有的去南洋推销，有的贩售邻近各县市，有的自运汕头市。其中“铁观音”最为著名，其他如“奇兰”、“梅占”等统称“色种”，质量也相当好。泉州人过去因长期习惯饮用武夷茶，总认为安溪茶气味娇艳芳香，但性较寒冷，多饮有伤脾胃，故很少人购买；其次是经营茶店的人自身对安溪茶认识不足又无制焙拼配本领，即使出售安溪茶也怕群众看轻自己，招牌上总写武夷岩茶藉以骗人；直至1927年间乃有周玉苑茶店（安溪人创办）首先将安溪盛产的“奇兰”、“梅占”、“乌龙”等焙火拼配试销，市场上深得饮者赞美，顾客乐于饮用，归国华侨也渐有人向各茶店购买安溪铁观音带出国并以此赠海外亲友。安溪茶不但质量好成本低，产地近选购便利，各茶店乃群起经营，自此安溪茶乃在泉州开花，每年原销100多担一跃上升为每年400多担至600多担。这是安溪乌龙茶在泉州销售展开局面的起步。

1937年厦门被日本侵占，安溪茶叶原取道厦门运销南洋群岛道路断绝，茶商濒于绝境，茶园荒芜，而南洋群岛各埠茶商却函电交驰，叫国内安溪茶商要尽量设法出口，以免国际茶叶市场被台湾茶（当时台湾尚被日本霸占）及爪哇茶所掠夺。1938年泉州周玉苑茶庄负责人周修源（安溪竹园人、前清秀才）为打开安溪茶叶销售困难局面，乃与本市大通船务行协商，取道泉州港口出海，直运香港。大通行同意并组织一条英籍商船“西利士”号穿走香港，“周玉苑”开始于新桥头成立“周玉苑茶栈”，先后联系安溪各乡茶商170多家，当时诸茶商不敢相信泉州可以出口，于是茶商中较大家如“林金泰”、“王尧阳”等号先货运670箱（每箱36市斤）来泉试运，于6月间试运香港成功，南洋侨商无不赞许。此后安溪茶商们相继将大批茶叶用溪船运到泉州，待轮运抵达香港，计达8千多箱（每箱36市斤）。同时还有“张源美”和“泉安”茶栈设立，但不久相继转业。

当时，国民政府见有利可图，于1938年6月间，设立“福建贸易公司晋江办事处”，拟采购安溪茶出口，但安溪茶商不肯出售，反复协商后才决定由安溪侨商自办茶叶结汇出口。当年10月在泉州第一批茶叶计8千多箱全部出口，每箱结港币20多元（当时米价每担为5元）。

1939年，政府规定茶叶为统购统销物资，4月在泉州设立“茶叶管理局办事处”，对茶叶进行严格控制，内外设立“运照”。茶商们国内国外联合再向中央政府（重庆）请愿，要求开放港口；同年允许继续出口，茶商自行向中国银行结汇。前后两次运销香港计1万6千多箱，结汇每箱港币20多元，合计约40万港币。

1938年至1941年两年多时间里，政府对茶叶管理收购机构多次更改，政策多变，影响安溪产销甚大，南洋被日本帝国主义侵占后，交通断绝，安溪茶积压在泉州城达2万多箱，后来陆续转为内销。

1941年起积压在泉州的安溪茶，迫使茶商们各找门路，有的运回安溪后转销漳州及广东汕头：有的倾销邻县惠安、同安等地；有的在泉州销售。当时，泉州各茶店公认这些不能出口的安溪茶均选自好土壤之产品，加工精良制焙认真拼配花火充足，使茶叶色香味形齐全，有它独特风格，饮之令人喜爱，价钱便宜而茶叶品种又多，可以自由选择，于是各茶店争相购进，到处推销，目的希望提高自己，能出品牌号。群众饮之成为习惯，以往对安溪茶的偏见逐渐消除，形成今日人们普遍喜爱饮用的日常必需品，并堪与武夷岩茶媲美。其中如“倪鸿记”的“三印水仙”、“武夷清源茶饼”，“泉岩”的“小种泡”，“玉苑”的“铁观音”、“贡品乌龙”，“仙苑”的“虎标万应茶”，“嵋峰”的“盒装铁观音”等在群众中已经是有一定声誉的名牌货。

这就是安溪茶在泉州开花结果及一度挫折的情况。

以上是泉州市茶叶经营情况简介，仅作参考。其中必有遗漏或不当之处，请知情朋友们给予补充指正。

（周植彬口述 周泗亨整理 作者：原泉州玉苑茶店经营者）