我们在泡茶时，茶汤上面经常会冲泡出一层泡沫。泡的人、喝的人心里都会嘀咕：这泡沫是什么？为什么会出现？对身体有害吗？
先不急，中国人喝了几千年的茶，看看祖宗们是如何看待这些泡沫的。
魏晋时杜育在《荈赋》里有诗赞茶沫云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。说初次冲泡茶叶，细轻的汤花浮上来，靓丽得犹如积雪，灿烂得好似春花。很美吧，欢喜之情溢于言表，一点不像我们这般心思。
唐代茶圣陆羽在《茶经》中这样评价茶沫：“凡酌，置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。”“沫饽”也就是茶沫，陆羽认为茶沫是茶汤的精华。
唐代茶仙、诗人卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》中是这样描述茶沫的：“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。”
到了宋代，更是盛行点茶。点茶便是将茶碾碎筛粉，再以热水高冲，辅以茶筅击打形成丰腻的茶沫，然后再在茶沫表面点出各种图案花样，继而衍生斗茶百戏。
如此看来，喜欢诗和远方的古人对茶沫也是欣赏有加，并以茶沫细腻丰厚为美。但囿于时代局限，毕竟不能解释茶沫究竟是何种成分。
那茶沫是什么？
茶沫的主要成分是茶皂素，另外可能还附杂着茶毫、茶碎末等其他物质。
茶皂素又名茶皂甙、皂角甙，是茶叶本身含有的一种天然物质。茶皂素味苦而辛，难溶于冷水，呈微酸性，具有很强的起泡力，高温冲泡会析出较快，所以一般第一泡茶泡沫丰富，滋味也相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，不但对人体无害，反而很有益处。
那在什么情况下容易产生茶沫？
1、重度揉捻的发酵茶，内含物质更容易浸出，所以茶皂素也会更快被泡出来，产生较多泡沫。
2、茶毫多的嫩茶，茶毫在冲泡的时候容易脱落，混着茶皂素一起增加泡沫。
3、比较碎的茶，，因为与水的接触面积更大，内含物质更容易集中浸出，也更容易产生茶沫。
4、泡茶时高冲手法，注水时手抬得比较高，水的冲击比较强，也更容易激荡出泡沫。
那茶沫对我们有害吗？
显而易见，纯粹的泡沫对人体是无害的。但有些人还是担心茶叶不干净，有灰、甚至农残、重金属等引起泡沫或者夹杂在泡沫里面。其实这种担心是多余的，正规的茶企，品质较好的茶，在加工生产出来之前，都要经过严格检测，包括茶叶的水分、灰度、农残、重金属等，都需要一一达标；更何况农残和重金属也不能溶入我们喝下去的茶水。
了解了这些，你再如何看待、处理茶沫，就无需那么纠结了。
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