提到黑茶，不得不说安化黑茶的。
安化黑茶自明末以来就是我国黑茶的代表。湖南黑茶始于安化，安化黑茶源于小淹苞芷园，距今280多年的“茶叶禁碑”（清朝雍正八年）诉说这里的辉煌。
而在安化，则又不得不提“白沙溪”。
1939年建厂的白沙溪，是紧压茶的发祥地，在78年的风雨沧桑里创造了一个又一个奇迹。
湖南安化除生产黑毛茶外，清代以来，黑茶成品有散装的芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖七种。蒸压茶有花卷、花砖，黑砖、茯砖、老青砖五种。
白沙溪在1952年起引进千两茶的加工工艺，1983年再次恢复千两茶加工艺，同年加工300余支，目前存世数量极少；1997年，白沙溪为保护千两茶技艺的传承，为千两茶申请了外观保护专利并再次进行生产。
在时任厂长刘新安的组织下，副厂长、安化千两茶国家非物质文化遗产传承人肖益平作为技术骨干，力邀茶学权威施兆鹏老先生共同在茶厂进行生产实践，生产了一批顶尖原料花卷茶，为随后安化黑茶的腾飞打下了坚实的基础。
如今，白沙溪已经成为了中国黑茶标志性品牌。
九龙老 摄
? 湖南省地方标准关于“安化黑茶 千两茶”的定义：
“安化黑茶——千两茶又称花卷茶，创制于清朝道光年间（1820-1874年），已有百余年的产销历史。其加工工艺、品质特征和消费群体独特，具有鲜明的地域性，是典型的地理标志产品。
▲ DB43/T568-2010 安化黑茶 湖南省地方标准
安化黑茶是以地理保护区域内生产的安化黑毛茶二级、三级7-8等为主要原料，经过筛分、拣剔、拼堆、汽蒸、装篓、压制、日晒干燥等工艺加工而成的外形呈长圆柱体状的安化黑茶成品，以及经切割形成的各种规格的茶饼。
包括千两茶、五百两茶、三百两茶、两百两茶、百两茶、十六两茶等规格的产品，以及在保证产品质量情况下创新研制出的其它类型新产品。
▲ GBT32719.2-2016黑茶花卷茶 国家标准
▲ DB43T 389-2010安化黑茶千两茶 湖南省地方标准
2008年安化千两茶传统制作技艺被列入《国家非物质文化保护名录》，成为中国茶文化中的瑰宝。
坊间一直有关于顶级安化千两茶制法的说法：“精选安化本地最优秀茶叶原料，传承神奇古法，以七星灶精炼三年陈料、七人之伍百年龙杠压踩制卷、七七之数日晒夜露，集天地之灵气，纳日月之精华……”
国家非物质文化遗产传承人、湖南省白沙溪茶厂股份有限公司常务副总经理肖益平先生关于千两茶的介绍：
千两茶是安化独有的历史传统特色产品，本属湖南省白沙溪茶厂股份有限公司独家传承生产，享有“世界茶王”之美誉，其制作技艺被列入国家非物质文化遗产名录，其工艺的特殊性不在于“制”更在于“炼”。
首先，千两茶的原料要通过“七星灶的烘焙后”，增添特殊的松香气味。“七星灶”根据北斗七星在银河系中的排列方位而设置的七个灶孔而得名。其独特之处，不仅在于火力集中升温愉，节能省柴，更重要的是能使茶叶在烘焙时受到灶内如同一个小天体的七星相拱放射出的灼热之光的烤炼，排除异味，炼就出茶香之精华。
其次，“安化千两茶”加工工艺的核心是七人小组踩制法。七为阳数，绞杠司压乃刚气十足，上如五岳压顶，气势恢宏；下有抽篾紧篓，犹如黄龙翻腾；加工号子，气壮山河，粗犷有力，凝七人之阳刚，聚七音之韵律，惊天地，泣鬼神。若身临其境，宛如进入了远古野犷时代，场面十分壮观，顿生团结就是力量的源泉之感。
最后，“安化千两茶”要经过七七四十九天的自然晾制过程。其干燥方式也十分独特，不入烘房，而置于露天晾棚，经日晒夜露，历炼七七四十九个昼夜，由缓慢发酵至自然干燥，吸人气和天地之灵气为一体，方能形成一支独具奇效、越放越神的千两茶。
这最后的一“炼”七七四十九天，如果用文字记载的相关知识来论证的话，说起来有些神秘……
摘自肖益平《“安化千两茶”是炼出来的》
肖益平
中国黑茶非物质文化遗产技艺传承人
安化千两茶的现代复兴技术主力
2016年度国际十大杰出贡献茶人
百年茶企白沙溪茶厂生产总负责人
国家茶叶技术标准化委员
国家边销茶工作组委员
撰写《传奇千两茶》、《千两茶是炼出来的》、《安化千两茶(花卷茶)的品质形成》、《神秘的茯茶》、《话说花卷茶与花砖茶》、《安化黑砖茶与花砖茶的区别》等论文，论文曾相继在国家、省级等报刊杂志上得到发表。
千百年来，安化黑茶以其独特的消食去腻、祛脂减肥等功效，被誉为茶中“黑金”，成就茶马古道中黄金硬通货的绝对地位，被源源不断运送至西北边疆地区以及蒙古、俄罗斯乃至欧洲其它国家，并被奉为“生命之饮”。
近些年来，安化黑茶以其特殊功效更是受到都市人群的关注和喜爱。
从茶马古道到古老的丝绸之路，安化黑茶同时也是华夏文化在欧亚大陆的传播者。
金秋十月，问山茶友会带你走进名企白沙溪，同千两茶的现代复兴者肖益平老师揭开安化黑茶的奥秘。
问山首次黑茶之旅，以黑茶之名，你走进茶马古道“万里茶路”的起点安化，访黑茶，拜名师、零距离走进多家著名茶企、亲临茶山、学制茶，参与神秘千两茶踩制工艺、解读梅山文化，重走万里茶路之茶叶重镇、风雨桥，品尝湘地美味……
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