模仿往往是徒有其形而无其神韵的。
近年来北方人亦学着南方人的样子开始喝茶了，然常常是耐不得性子终是如喝酒一般豪爽地一倾而尽了。家里的茶几更像是一种摆设，客人一多便难逃做饭桌子的命运了。对此，南方人许是理解不了的。于南方人而言，茶是生活乃至于生命中的一部分；于北方人而言，喝茶不过是一时兴起罢了。
有个段子：某人去茶庄买茶，买了50元一两的茶叶，走时店家推荐了100元一两的茶叶并且赠送了“试喝装”；再来时，此人买了100元的，店家呢赠送了500元的“试喝装”；又来时，他买了500元的，店家又推荐了1000元的；又来时他买了1000元的，店家推荐了2000元的。他连连摇头，道：不喝了，喝不起了！
此人知茶之味吗？未必，大概率是看价喝茶，以贵者为上乘。任何一样东西，倘若想懂它，必是下得一番功夫花点子时间不可的，否则难得其精髓。
在北方懂茶者是少之又少的。我是北方大众的一员，亦在不知茶之列。茶之味，在我是苦是涩，终是喝不来。
去年，在南京游玩时遇见了桂花茶，当我将茶杯移至唇前未曾张口，却早有一股子清甜馨香袅袅地顺鼻而入心肺。茶原来竟然可以这个样子！呵呵，我这是“闻”茶，自然算不得“喝”。
近日，朋友送我一罐西湖龙井，说是雨前茶。下雨之前采摘的？我见上面有二维码，兴起，查了一下。呵呵，那是明前茶！“雨前”是谷雨之前，“明前”是清明之前，明前茶比之雨前茶名贵。看来朋友与我一个样子，外行一个！呵呵。
随即，我冲泡了一壶。不久，那丝丝缕缕的水雾中弥散着淡淡幽幽地兰花的清芬之气息，比之桂花是另一样的清爽宁静。又见，汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。透过玻璃瞧着那绿芽在水中徐徐地上下浮沉，甚为赏心悦目。啜饮几口，味道清清淡淡的，未曾品出奇处，更谈不出什么“冲和”之感了，呵呵。在我，品茶之人当是不俗的。
倘若论品茶，我顶佩服的是张岱，他是个“茶痴”。在《闵老子茶》中，他道：
周墨农向余道闵汶水茶不置口。戊寅九月至留都，抵岸，即访闵汶水于桃叶渡。日晡，汶水他出，迟其归，乃婆娑一老。方叙话，遽起曰：“杖忘某所。”又去。余曰：“今日岂可空去？”迟之又久，汶水返，更定矣。睨余曰：“客尚在耶！客在奚为者？”余曰：“慕汶老久，今日不畅饮汶老茶，决不去。”
汶水喜，自起当炉。茶旋煮，速如风雨。导至一室，明窗净几，荆溪壶、成宣窑磁瓯十余种，皆精绝。灯下视茶色，与磁瓯无别，而香气逼人，余叫绝。
余问汶水曰：“此茶何产？”汶水曰：“阆苑茶也。”余再啜之，曰：“莫绐余。是阆苑制法，而味不似。”汶水匿笑曰：“客知是何产。”余再啜之，曰：“何其似罗岕甚也。”汶水吐舌曰：“奇，奇！”余问：“水何水？”曰：“惠泉。”
余又曰：“莫绐余！惠泉走千里，水劳而圭角不动，何也。”
汶水曰：“不复敢隐。其取惠水，必淘井，静夜候新泉至，旋汲之。山石磊磊藉瓮底，舟非风则勿行，放水之生磊。即寻常惠水犹逊一头地，况他水耶！”又吐舌曰：“奇，奇！”言未毕，汶水去。少顷，持一壶满斟余曰：“客啜此。”余曰：“香扑烈，味甚浑厚，此春茶耶？向瀹者的是秋采。”汶水大笑曰：“予年七十，精赏鉴者，无客比。”遂定交。
我未敢删改一字，怕减损张岱于茶之鉴别力，遂将《闵老子茶》全文录之。你看张岱品茶：色、香、味、水、茶之产地、采摘时间，皆辨之不差！了不得！阅文时，我惊叹不已，这张岱哪是什么“茶痴”，分明是“茶精”矣！
他曾制过一款茶，名曰“兰雪茶”，不仅名字起得不俗，就是制作过程叙述得亦是精妙，录之如下：
日铸者，越王铸剑地也。茶味棱棱，有金石之气。欧阳永叔曰：“两浙之茶，日铸第一。”王龟龄曰：“龙山瑞草，日铸雪芽。”日铸名起此。京师茶客，有茶则至，意不在雪芽也，而雪芽利之，一如京茶式，不敢独异。三峨叔知松萝焙法，取瑞草试之，香扑冽。余曰：“瑞草固佳，汉武帝食露盘，无补多欲；日铸茶薮，‘牛虽瘠愤于豚上’也。”遂募歙人入日铸。
扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。他泉瀹之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁。杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷；以旋滚汤冲泻之，色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。
雪芽得其色矣，未得其气，余戏呼之“兰雪”。四五年后，“兰雪茶”一哄如市焉。越之好事者不食松萝，止食兰雪。兰雪则食，以松萝而纂兰雪者亦食，盖松萝贬声价俯就兰雪，从俗也。乃近日徽歙间松萝亦名兰雪，向以松萝名者，封面系换，则又奇矣。
噫！痴茶若此，想来他是命中自有之。即便是如他，亦需时日方可鉴茶不爽。似我等粗蠢之辈，不知待到何月；不过是，兴致来时，随心抿几口罢了。
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