【茶知识】六大茶类工艺制作简图-币小子

茶树叶子，因为不同的加工方式和发酵程度，而有了我们熟悉的六大茶类（绿、红、白、黑、青、黄）。

六大茶类工艺制作简图

六大茶类发酵程度图

绿茶是主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等工艺而制作的茶叶。其工艺保存了鲜茶叶的绿色格调，较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。我国绿茶中主要有:西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、太平猴魁、竹叶青、蒙顶甘露、恩施玉露等等。

老川茶竹叶青

红茶在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶中主要有:祁门红茶、闽红、川红、滇红、台湾红、宜红等等，以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

祁门红茶茶汤

白茶是微发酵茶，采摘后，不经杀青或揉捻，只经过萎凋（萎凋的方式传统上是用阳光，现在工艺增加得比较多）干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。传统白茶以福建太姥山为核心产区。

方家山白毫银针

黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。代表茶有：广西六堡、藏茶、安化黑茶……当下熟悉的普洱熟茶，就是借鉴了黑茶的发酵工艺。

藏茶

青茶，也称乌龙茶，品种较多，是独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，茶叶品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶品类很多，按产区分为：闽南乌龙（铁观音、黄金桂、奇兰），闽北乌龙（大红袍，肉桂，水仙）广东乌龙（凤凰单枞），以及台湾乌龙（冻顶乌龙等）