农家桑叶制茶新技术；桑叶中含有17种氨基酸，还有脂肪、维生素B1、B；磷、铁、锰、钠等，这些营养成分在初冻霜降后桑叶中；⒈采叶和处理：采晚秋叶无污染、无病虫害的叶片为好；⒉装笼：将切好的桑叶抖松，不让其粘贴在一起，装入；⒊蒸青：锅内清水烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用火；⒌干燥：将揉搓好的桑叶放入热锅中，用木扒。
农家桑叶制茶新技术
桑叶中含有17种氨基酸，还有脂肪、维生素B1、B2、VC、叶酸、胡萝卜素以及钙、磷、铁、锰、钠等，这些营养成分在初冻霜降后桑叶中含量高。因此桑叶茶是维护健康，增强体质的天然保健品。为增强其保健功能，还可以此为基本原料，同其它天然植物配制成具有不同功能的保健茶、减肥茶、药茶等。特别适合糖尿病、高血压患者长期饮用。将桑叶制成茶叶，打出“蚕宝茶”的口号，销路一定不错。因为桑树农村到处都有，桑叶又没有别的用途，所以成本极低，是一条较好的致富门路。其制作工艺如下：
⒈采叶和处理：采晚秋叶无污染、无病虫害的叶片为好，不要叶柄。注意要老、嫩分开，尽量做到老嫩一致。采后用清水漂洗干净，放在室内阴干至无水滴为止，将桑叶叠起切成1厘米、宽0.3－0.5厘米的条叶。
⒉装笼：将切好的桑叶抖松，不让其粘贴在一起，装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，厚宽为5－7厘米，以能均匀受蒸为宜。
⒊蒸青：锅内清水烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用火大、急火迅速蒸，待上大气后，根据蒸具密闭程度改用小火蒸2.5－5分钟。揭开盖查看，以桑叶软熟保持鲜绿为好，立即出笼倒入干净的容器内摊凉。闷蒸后立即驱散蒸汽是关键，蒸青气味呈现出淡淡的清香时起锅摊放才会使桑叶茶冲泡时的青味少，蒸青时间一定要掌握好，时间短青味没有蒸出，涩味重，汤色偏绿；时间过长，桑叶闷成黄色，颜色不好看，营养损失多。
⒋揉搓：待桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向上滚，使叶形大致卷曲，叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感既可。
⒌干燥：将揉搓好的桑叶放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用文火使水分进一步蒸发，均匀一致；至桑叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火。随时注意，当手捏不粘，手捻发脆；叶脉呈蟹壳黄色；闻具有清香味；品尝辩味适当（焦而不生），即为制成的桑叶茶。
⒍摊凉过筛：将制成的桑叶茶迅速倒入干净的容器内（不要用塑料窗容器）摊凉，冷却后筛去过细的碎末。
⒎包装：将经过筛好的干桑茶，按色、形、味进行分级包装。根据不同需要包成大小不同的小包装，小包装为5－10克、20－30克、50－100克等不同规格，然后再大包装。最后放在干燥密闭的容器内储存。
⒏配料；经过以上工序制成的桑叶茶，为增强其保健功能，可以此为基本原料，同其它天然植物配制成具有不同功能的保健茶、减肥茶、药茶等，但无论那种配方，配料总数不能超过茶叶总量的23%，以20%为宜。
怎样炒制桑叶保健茶
桑叶保健茶以天然幼嫩桑叶炒制而成，叶色褐绿，汤色绿黄，甘甜爽口，醇香久长，具有清凉止渴、开胃生津等功效，对伤风感冒、头痛咳嗽、目赤肿痛、迎风流泪、肝肾亏虚、便秘、失眠和高血压等症都有一定的疗效。因此，在日本颇受欢迎，国内需求量也在上升。
炒制桑叶保健茶的主要过程如下。
（1）原料选取用来炒制的桑叶，虽然老、嫩均可，但以幼嫩桑叶为佳，尤其是以春季新生的幼嫩桑叶为好。在春蚕饲养期间，为提高桑叶的产量和质量，需对桑树进行摘心管理，所采下的幼芽嫩梢是制茶的好原料，可加以利用。
（2）室温萎凋对采下准备炒制的幼嫩桑叶，先置于室温下萎凋4～5个小时，以促进桑叶形成甜爽并具香味。
（3）高温杀青将2千克左右经在室温下萎凋的桑叶，倒入已加热至130℃的铁锅中，用手不断炒5～6分钟。
（4）趁热捻揉将在热锅中翻炒的桑叶，倒在预先准备好的竹搓板上，趁热均匀捻揉3～5分钟，使桑叶成条索形。
（5）中温焙炒这是关系到桑茶能否散发独特香味和提高汤汁品质的一道工序，必须
认真对待。方法是将捻揉后的条索形桑叶，倒入加热至80℃的铁锅中，迅速翻炒烘焙至手捻能成粉末为止。出锅冷却后即成桑叶保健茶成品。
供应桑叶茶(图) 第 5 年 ?
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