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《1》
小侄子趁着周末来茶室玩，随手拿了本《成语故事大全》给他讲故事，没想到一翻就翻到了这个“鱼目混珠”。
说以前满愿和寿量是邻居。满愿有一次买到一颗又大又圆，完美无瑕的珍珠，所以把珍珠藏起来了，谁也不给看。
寿量听说之后也想要珍珠。可是他没见过这个珍珠，不知道长什么样，所以看见一颗很大很精致的鱼眼睛，就把鱼眼睛收藏起来，还大肆宣扬自己也有珍珠。
过了一段时间，满愿和寿量得了同一种病，医生说需要珍珠粉才能治好。寿量就拿出了那颗所谓的“珍珠”，众人一看，纷纷嘲讽他是“鱼目混珠”。
看到这个故事，倒也是颇有感慨。在白茶的世界中，也常常出现这种“鱼目混珠”的事情。
许多茶友刚入白茶的门，因为没有经验，所以在购买时，常常会在商家的欺骗下，买到品质较差的老寿眉饼。
本以为是一饼好茶，过了一段时间再拿出来，却一点没有好寿眉饼该有的样子。
原以为是珍珠，没成想却是错把鱼目当珍珠。
若是用优质寿眉饼的价格，买到的却是劣质寿眉饼，这不光是金钱的损失，更是对茶友兴趣的打击。
今天就告诉那些担心自己挑选到“鱼目”的茶友，想要挑选一饼品质上佳的老寿眉饼，到底应该注意什么。
《2》
鉴别老寿眉饼品质，先看外观
所谓老寿眉饼，一般就是存放时间在三年以上的寿眉茶饼。
由于寿眉春秋两季都可采摘，因此现今的白茶市场上，寿眉的产量是最大的，老白茶饼中也出现了大量的老寿眉饼。
以2015年秋寿眉饼“初老”为例。质量上佳的老寿眉饼，外观看起来应该是颜色丰富的。
由于这款饼茶是在秋季采摘的，因此茶饼的主要色系是以黄褐色系为主，偶尔夹杂一两片较为碧绿的叶片。
看秋寿眉饼，就好像在秋日逛种满了梧桐的公园。
远远望去像是一片金黄，等到走进之后四处张望，却能从地上找到被日光晒得枯黄的叶片，在树梢能看见欲落未落，还带着渐变色的叶片，再看树枝，又有还不知季节，刚刚探出头的绿叶。
看似已经到了迟暮，却仍是一片繁盛葳蕤的样子。
而春寿眉饼虽与秋寿眉有一定的区别，但茶饼的颜色依旧是十分丰富的。春寿眉饼主要以绿色系为主，深深浅浅的绿色被一个小小的茶饼全部包容，看着只觉见到了春日的枝繁叶茂，生机勃勃。
做旧茶
若是茶友在购买过程中见到一款老寿眉饼的颜色主要以棕褐色，甚至炭黑色为主，色彩的颜色也没有层次变化，那么这种茶很有可能是一款做旧的老寿眉饼。
由于在制作过程中经历了长时间的高温，做旧的茶饼叶片被高温烘烤，色素物质大量氧化，因此茶饼的颜色也就变成了棕褐，甚至灰褐色。无论是远观还是近看，都觉得毫无生机，死气沉沉。
看过颜色，再看干燥度。
优质的老寿眉饼含水量极低，一定在8.5%以下。上手微微拂过茶饼，会觉得茶饼的正面较为干燥光滑，这是由于正面叶片较完整，摸起来就光滑一些。
而茶饼背面由于压制过程中，茶叶经过包揉，因此叶片较为碎裂，摸起来就有一种刺手的感觉。
在听撬饼时，干燥度达标的饼茶撬动的声音是十分清脆，干脆的。就好像是吃仙贝，一口咬下，仙贝应声断成两节。
而干燥度不达标的茶饼，撬动时，发出的声音就带着阻滞，且有些黏连，似乎茶饼也需要经过一段时间来感受，等到反应过来，又有一连串的叶片想要跟着一起被撬下。
这种阻滞感和黏连感虽然很轻微，但却十分明显，只要一撬饼，就能让茶友轻易分辨出来。
做旧茶
《3》
鉴别老寿眉饼，再闻茶香
茶香是老寿眉饼的一个特色。浓郁的药香、陈香，清浅的花香，舒服的药草香，清甜的蜜饯香，若是保存良好的老寿眉饼，甚至能够陈化出稀少而珍贵的枣香。
枣香是老寿眉茶饼才能转化出来的香气。
只有长时间的生长，经历过简单的包揉，让叶片与茶梗中丰富的果胶与营养物质溢出，这样才能在后期的转化中，逐渐生出枣香，且保存时间越长，枣香也越明显。
老寿眉饼的茶香丰富，且层次鲜明。
从干茶，到之后的每一泡，老寿眉饼的茶香都在不断变化，各种茶香不断占据上风，又在下一泡被另一种香气取代。
但这并不代表这种茶香就此消失，而是偷偷藏在了别的香气之下，若不仔细嗅只觉茶香浓郁怡人，仔细嗅才觉得各色茶香井井有条，层次分明。
而品质不好，或是在储藏过程中出现问题，那么这饼老寿眉的茶香一定不会如此丰富而浓郁，甚至有可能出现水味，酸味，梅子味等等奇怪的味道。
而做旧的老寿眉饼茶香浅淡，且其中还会带着一股烟火气，这是因为长时间高温渥堆和烘烤产生的。
若是在品鉴时遇见这种香气浅淡而带有烟火气的，还是远离为好。
《4》
品鉴老寿眉饼，最后要品茶汤
相比于新白茶鲜爽的口感，老寿眉饼的茶汤则更加的醇厚，稠滑。
这种稠滑感是压饼造成的。
在压饼的过程中，叶片的细胞结构破裂，果胶物质溢出，在冲泡时融合到茶汤中，自然也就造成了老寿眉饼茶汤格外醇厚的口感。
一口茶汤入喉，首先感受到的是润和甜。长时间的储存让白茶中的茶多酚和咖啡碱有一定的分解，因此茶汤中苦和涩的感觉少了许多。
微微拨动舌头，茶汤如浆一般包裹，让舌头的动作都缓慢许多，就好像是冬日里裹一床厚厚的被子，温暖，舒适，叫人不忍咽下。
等到茶汤从喉间滑落，那茶香与醇厚的口感依旧挥之不去，而此时，又有阵阵回甘，叫人忍不住长长出一口气，感叹一句好茶！
优质的老寿眉饼能够冲泡十多泡以上，等到冲泡过后，留下的叶底还能够再进行烹煮，那又是另外一番风味。
可若是品鉴的老寿眉饼质量不是太好，那么品茗杯中的落水香味道就十分浅淡。喝一口，茶汤的口感十分单薄，原本该是香甜占上风，可是这一口中却充满苦和涩。
虽然茶汤有一丝润滑感，但是并不厚重，就好像一杯浓郁浑厚的茶汤已经喝了一半，又往里面加了一半的白水，滋味寡淡不说，甚至还能察觉出其中的水味。
喝下之后，茶汤中的茶香，还有浓郁的口感没有多久就消散了，回甘并不明显。若是多冲了几泡，茶汤的滋味更是迅速减弱，便是用叶底进行烹煮，也煮不出什么好味道来。
若是茶友遇见这样的老寿眉饼，那么极有可能这款老寿眉饼的质量出现了一些问题，不建议购买收藏。
《5》
收藏老寿眉饼，品质才是关键。
想要收藏优质的老寿眉饼，那么在选择时，一定要从外观，茶香，口感三方面进行观察。
总的来说，优质的春寿眉饼外观主要以绿色系为主，秋寿眉饼则以黄褐色系为主，颜色丰富，充满生机。
摸上去手感干燥，撬饼声音清脆。
冲泡后茶香浓郁丰富，层次分明，茶汤口感浓润稠滑，喝过之后唇齿留香，回甘绵长。
优质的老寿眉饼和劣质的老寿眉饼之间有不少的区别，但具体事情具体分析，茶友在刚入门购买老寿眉饼是还要多多实践，仔细观察。
好茶得来不易，可不要因为一时的分辨不清，赔了夫人又折兵。
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