月饼已上市，销售还未旺。
距离中秋赏月已经剩下不到一个月时间了，过节的绝对主角月饼也逐步在各大超市、面包烘焙店里亮相。受到整体经济环境的影响，以及原材料成本、人工成本的多项叠加上升压力，今年各家企业采取的月饼市场投放策略延续谨慎态度。
“从近几年开始，月饼市场的整体销售便逐步回归理性，价格亲民，口味新鲜别致成为共性需求。”业界营销人士介绍说，虽然当前月饼已经逐步摆上货架，但是真正的销售旺季预计将在下个月开启。
□记者 王宇静 文/图
口味兼顾传统与新鲜
其实每年中秋节前，受到月饼需求的拉动，各项原材料都会有不同程度的上涨。对此，已经在月饼市场里经营了十几年的泉企很有经验。业界人士廖女士介绍说，一般正常情况下企业都会采取阶梯式采购方案应对原材料价格上涨，由此来更好地把握市场产销节奏。往年个别产品他们还会采取外包方式，今年为了更好地掌握投放节奏，企业把所有的采制工作都收回。“我们根据端午节的市场需求量来预测月饼销售情况，一般不会有太大出入。”麦都负责人李志斌此前接受采访时说，宁可少进货也不敢多进，毕竟月饼还是具有季节性销售的特点。
从泉州伍氏特香包、全芳面包及麦都面包等传统业界发布的月饼销售信息可以看到，虽然各项成本都在上涨，但是价格上却非常亲民。全芳面包的相关负责人晏先生介绍说，他们今年主推的最贵的月饼礼盒价格也只有599元，不到百元的产品选择很多。麦都相关负责人廖女士介绍说，他们的整体销售价格甚至比往年略降了15%左右。“我们希望可以让月饼更加物美价廉”。“每个平均二三十元的月饼销售情况最好。”业界人士分析说，随着人们DIY月饼意识的增强，月饼成本也更加透明化，理性消费将成为常态。
坚持走亲民路线的还有由泉州晚报社跨界推出的“泉州味道”中秋团圆月饼。相关负责人介绍说，一盒半斤只要几十元，包装朴素内涵丰富，古早味十足。
纵观市场上月饼的口味，由于是传统节日，传统的广式月饼口味得到保留。除了莲蓉、五仁、豆沙、椰蓉等口味之外，近年来流行的流心、冰皮类月饼的比重也在增加。除此之外，为了满足过节送礼的需求，不少企业近年也会适当投入包括鲍鱼、红酒、蔓越莓等具有特别口感的月饼。在配方上，各家企业均更加注重通过降低糖度、提升月饼本身的新鲜口感等方式，极力调动更多消费者的购买需求。
小巧外观成为新卖点
价格上往下调，各种成本往上涨，消费者的要求又越来越高，企业也必须保证利润率，如何平衡几大方面的诉求呢？今年不少企业除了在整体采购量上有所控制，更在月饼团圆的产品包装及外包装上下功夫。
记者根据市场走访发现，个头小的月饼占比较往年有所增加。“我们在小月饼上还烙上具有闽南建筑风格的花纹。”廖女士说，另外原本一盒月饼8个只有4种口味，如今增加至6种口味。
另据了解，在品茗赏月的场景引导下，泉州茶企一般也会参与到月饼市场的营销当中。八马茶业相关负责人介绍说，他们今年也进一步将茶礼与月饼进行结合。除了铁观音之外，八马近年来在其他茶类上也下足了功夫，为此也拥有更多市场销售抓手。月饼销售的道理也一样，除了原本的销售强项之外，更多新包装、新口味的研发持续不断，继续丰富消费者的味蕾。值得一提的是，泉州晚报社推出的“泉州味道”中秋团圆月饼也一并配合推出“月饼+茶叶”的组合优惠产品，以迎合喜爱品茶吃月饼的泉州人。
据了解，月饼市场在经历了2013年至2014年的低迷后，整体销量大幅下降，自2015年起，在家庭和公司对中低端价格的月饼需求和节日刚需拉动下，市场得以回暖，但是谨慎采购已成为共识。随着中秋佳节的日渐临近，电商平台、酒店等也已陆续参与到月饼销售大战当中，全面满足消费者花最少钱买最好吃月饼的诉求。
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