“香型”
岩茶的香,是难以捉摸的,是无比迷人的。在所有茶类中,武夷岩茶的香气最为复杂,虽然岩茶的香型复杂多变,总得来说,还是有迹可循的,我们整理了岩茶的几大常见香型,主要分为六大类:
一、花香型(岩茶中最为常见的一种香型哦,比如:兰花香、桂花香、栀子花香等。)
二、果香(除了花香,你还可以在岩茶中感知到水果的香味,比如:蜜桃香、雪梨香、李子香等)
三、清香型(包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等香气体验,多见于做青程度较轻,或者焙火不足的茶)
四、火香型(经过炭火洗礼的岩茶,会散发出不同程度的焦糖香)
五、木本香(比如老枞水仙,就会带有木质香,清新又迷人)
六:陈香(藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。陈年岩茶,其滋味和香气也在悄悄转化)总之,品饮实践越多,越能体会其中的奥秘。
滋味
除了岩茶的香型,滋味当然也是不得不提的。你会用哪些词汇来描述你口中的茶汤呢?可不要词穷到,只会说“好喝好喝”来形容它哦~
当我们在形容一泡岩茶的滋味时,我们可能会从这几个方面去描述它:浓淡、强弱、爽涩、纯异、刺激性、收敛性、回甘等。是不是瞬间感觉词汇量扩大了呢,遇到一泡好茶时,我们可能会说它茶汤醇厚、顺滑、回甘快、馥郁持久……
可别认为岩茶的滋味是单一的,它最神奇的地方,是滋味还会变魔术哦。(比如老枞水仙,它的滋味是具有层次感的,在口中变幻莫测,迷倒了众多茶客)
工艺
岩茶能拥有这迷人的香气和滋味,离不开武夷茶人高超的制茶工艺。虽说天生的山场条件会影响茶的品质,但后天的工艺,同样也是十分重要的。
武夷岩茶的制作工序繁冗,工艺细致,每一环节都十分讲究。主要工序为采青—萎凋—做青—炒青与揉捻—烘焙—拣剔等。
由于篇幅有限,我们重点给大家讲讲做青和烘焙环节。传说中的“绿叶红镶边”就是在做青环节中渐渐形成的,如今,机器做青已是大规模普及,而还有部分茶人在坚持手工摇青。
无论是机器摇青还是手工摇青,武夷茶人都恪守着“看青做青”的原则,以此来塑造岩茶的特有风味。
再来说说焙火,梁章钜先生曾经称赞过岩茶的焙火功夫:“武夷焙法,实甲天下”。
如今,主要有两种焙火形式:电焙和炭焙,中高档岩茶基本上还是会采用传统的古法炭焙技术,这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起到很明显的作用。
看吧,其实岩茶也没那么难懂,试着从这几个高频入手,岩韵、品种、山场、香型、滋味、工艺 …… 注意理论与实践相结合,多喝多问多学就对了
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